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食品安全可追溯性 案例集锦................................................................................. 　　 EAN · UCC 系统在水果和蔬菜跟踪与追溯上的应用 　　食品安全已经成为食品行业要面对的最重要的问题之一，有效的跟踪与追溯系统，将在保护消费者食品安全利益上充当重要角色。当市场上销售的某种食品被发现有质量问题时，如何立即切断产品来源和通知经销商停止此类产品的销售，成为解决食品安全问题的关键。 　　根据 GS1 制订的《 EAN · UCC 系统通用规范》和《生鲜产品追溯指南》， EAN · UCC 系统为水果和蔬菜的识别与追溯提供了一套标准的解决方案，有助于增强水果和蔬菜来源信息的可靠性和提高信息传输处理的速度。它要求供应链中的每个作业者对水果和蔬菜进行唯一标识，并把目的地的位置、产品的进入与输出之间的联接，记录在数据库中 , 每个作业者负责将这些数据准确地传递给供应链的其他伙伴，从而实现供应链间的无缝链接，达到对蔬菜、水果产品跟踪与追溯的目的。 　　从表 1 可知，水果和蔬菜的整个跟踪与追溯系统分为种植、拍卖 / 包装 / 进货和分销 / 零售三个阶段。 表 1 水果和蔬菜标签标注信息传输一览 下面是对方案实施的详细说明。 1. 种植 　　跟踪与追溯要求，供应链中的每个作业者采用上游参与方提供的信息对产品进行标签标注。种植者是每个生产或收获种植产品的作业者，也是在水果和蔬菜供应链中使用 EAN · UCC 标准的第一个作业者。种植者能够为其产品分配一个批号。这样结合批号和种植者标识就能确保追溯。如果在这个阶段不给批号，通常由后面的拍卖者 / 包装者 / 进货商分配批号。同时，为了识读方便，种植者也应当在标签上标出人工可识读的产品信息，见表 2 。 表 2 在卡片 / 标签上的人工可识读数据 种植者 / 生产者代码 产品名称、品种或贸易类型 等级 / 分类 尺寸 原产国 净重 批号 收获日期（可选项） 农田代码（可选项） 包装日期（可选项） 　　对于表 2 中的可选项的选用由种植者与进货商或包装商商议决定。如果种植者需要更多有关其产品质量的信息，或日后需要召回其产品，那么标出收获日期将非常有用，另外，标识出农田代码也可以提供有关产品原产地的信息。 ? 2. 拍卖 / 包装 / 进货 　　由种植者记录的所有生鲜产品的相关信息，必须提供给供应链中的下一个参与方，可以是拍卖、分级者或进货商。在这个环节，生鲜产品将根据质量、尺寸、色泽进行分类，并包装成一个物流单元。如果种植者具备了分类和包装的能力，此处所描述的步骤可以由种植者完成。然而，大多数的种植者不具备这样的能力。 　　EAN · UCC 系统能够为水果和蔬菜供应链的各个步骤编码。如果存在一个以上的分类和包装阶段，所有与原产地相关的数据和水果、蔬菜的特性数据，必须在各个阶段都可利用，至少要以人工可识读的方式出现，见表 2 。 　　根据供应链中前一个环节参与方提供的数据，能够生成所需信息的产品标签。在拍卖 / 包装 / 进货阶段，标签分为箱 / 盒的标签和托盘上的标签两种。 2.1 用于箱 / 盒上（定量）的标签示例 　　人工识读的数据也能够通过使用 EAN · UCC 系统应用标识符（见表 3 ）以条码的方式表示和传输。 如果仅用于分销包装，所有数据可通过 UCC/EAN-128 条码符号来表示与传输。如果包装还用于 POS 零售，将采用 EAN-13 条码表示 GTIN ，其他数据则采用 UCC/EAN-128 条码表示。例如在标签 1 中， GTIN 号 5425004000033 就是用 EAN-13 条码表示的，可用于零售环节。而后面的 UCC/EAN-128 条码表示了种植者的国家批准号码（ AI 703X ）和农田代码（ AI 251 ）的信息，其中如果没有国家批准号码（ AI 703X ），也可用供货商全球位置码（ AI 412 ）表示。 表 3 用于箱 / 盒上（定量）的数据项及应用标识符（ AIs ） 数据 AI GTIN 01 批号 10 收获日期（可选项） 11 包装日期 13 国家批准号码或供货商全球位置码 703X 或 412 农田代码（可选项） 251 原产国 422 从表 3 所列数据得知 , 可以从三个方面确保对产品的追溯： 　　种植者能够提供带有批号的箱 / 盒级别的产品。种植者标识与批号结合保证追溯。 　　如果种植者不能提供带有批号的箱 / 盒级别的产品，拍卖 / 包装者 / 进货商（或分销商）能够采用 SSCC ，作为这