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点菜的技巧 问题： 请人吃饭为了什么 请人吃饭要注意什么？ 加深关系，联络感情。 一：在预算内吃的好（口味、环境、服务、氛围） 二：吃的饱 凉菜：n-2 热菜：n+1（绿叶菜）+1（汤） 主食或点心：1 点菜的技巧一： 点菜数量 2-3个人的情况： 2个凉菜，3菜一汤 菜量视情况做增减：如安徽量大，可少点。上海量少多点1-2道 点菜的技巧二：如何点凉菜 凉菜： 荤素各半 ， 注意颜色搭配 凉菜品种：卤菜、拌菜、烧腊。。。 点菜的技巧三：如何点热菜 热菜的分类： 按烧法： 炒菜、红烧、清蒸、炖、烩、焖、煲、干锅、油炸、汤、羹 按品种：山珍、海鲜、河鲜、牛羊猪肉、禽类（鸡鸭鹅）、豆制品、蛋类、菌菇类、素菜。。。 热菜的点法： 先大菜或特色菜或季节菜，然后按鸡、猪、牛、鱼、虾、鸭（鹅）分别点荤菜或炒菜， 再点豆制品（1个即可）、素菜（可视情况多点）、汤或羹。 点菜的技巧三：如何点热菜 点热菜的注意事项： 一：颜色搭配： 红烧、清蒸（白）、素菜（绿）、山药（白） 胡萝卜（橙）、玉米（黄）。 二：同品种同烧法尽量不要重复： 如：红烧肉和扣肉。 清炒虾仁、龙井虾仁 三：尽量点家里不常做的菜（非家常菜） 四：注意炒菜和炖菜、烧菜的搭配，炖菜、烧菜慢。 点菜技巧四：注意事项 一：点菜总价的控制： 先从大众点评了解大致价位和好评菜名。 估算菜大致平均价格：如40元， 如果是10人， 大约冷菜8道、热菜12道。 再估大菜的价格，如100元一道。合计900元。 再加酒水钱，得出大致请客费用。 人均50元以上中档， 人均100元以上高档 点菜技巧四：注意事项 二：点菜前可以问下客人是否有忌口。 三：点茶或饮料要注意，最好先看下价格 四：注意菜单上的标注：是位还是例 五：星级饭店通常有15%的服务费 六：酒水可以的话尽量自己带。 知、觉、悟 、 行 多用心练习、熟能生巧
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