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点菜的服务 点菜的服务技巧 （1）熟悉各种食物 == 熟悉餐厅所供应菜肴原料的，制作方法、份量及特点。 == 了解餐厅的特色菜肴及本日特价。 == 熟知各种食物的价格，了解餐厅本日所供应的蔬菜及水果。 == 知道每日沽清的菜肴及厨师特介。 （2）食物的推销 == 服务员应主动介绍菜单内容，特别是有特色的菜肴。 == 推销第一道菜时，应讲究方法，使客人对你介绍的菜产生兴趣。 == 多推荐本日的厨师特价菜给客人（用语：“今天本餐厅的特价菜是××，您可以品尝一下吗？”）若客人犹豫不定时（用语：“近段这道物价菜很多客人喜欢，销量很不错。”）。 == 点菜时，若客人不能决定在两道菜选择哪道菜，此时，点菜员应做好客人的参谋，应根据客人的情况帮助客人做好决定。 == 如客人点的菜菜单上没有时，应尽量满足其要求（用语：“我马上和厨师长商量一下，尽量满足您的要求”。）。 == 如客人点出的菜已沽清，应致谦，并介绍其它类似的菜肴。 == 服务员可根据客人不同的就餐目的为其当好参谋：如宴请－介绍丰盛、讲究的菜肴。品尝－介绍风味特色菜。改善生活－介绍清鲜、营养的菜。团聚－介绍喜庆、有气氛的菜肴。约会－介绍有喻意的菜肴。便餐－介绍实惠的菜肴。 == 点菜时应注意语言技巧，多用征询的语言，做好客人的参谋。 （3）当客人点好菜时 == 应重复一遍客人的所点的菜肴、份量，以确认点菜内容、份量的准确。 == 正常情况下份量搭配如下： 客人人数 菜的道数 份 量 4人 3菜1汤1主食 例 份 4—6人 4菜2汤1主食 菜、汤例份，主食中份 6—8人 6菜2汤1主食 中 份 8—10人 8菜2汤1主食 大 份 菜、中份。汤、主食 大 份 10人以上 大 份 注：份量的比例：例份--10元 中份--1.5例--15元 大份--2.5例--25元 工作餐: 一般工作餐安排四菜一汤,主要菜是配米饭.． -- 本地习惯标准十人用餐一般菜肴安排如下：一道冷盘、一道素菜、--道煲仔、一道手工菜、海鲜、主食、两道汤、鱼、一道小炒。 == 点菜时的注意事项： 不可以在一桌菜中点同样两道口味相同的菜（特殊情况特殊处理）．还要懂得菜肴咸、清淡、脆、辣、鲜的搭配，在点菜时要了解客人是否有所忌讳吃什么东西． 如：穆斯林教徒就不吃猪肉，本地客人有很多人不吃牛肉，韩国人不吃香菜，有人吃海鲜过敏、等等．不过如想避免这些情况的发生最好的办法就是在点菜之前给客人提示出来最佳． == 宴会菜单如下： 　 一般是前四道小菜加十道主菜再另加甜汤与甜点后送水果．什么宴席有分菜肴的顺序 例如：生日宴第一道菜要上生日炒面．最后是上鱼与甜汤甜点水果 婚宴第一道菜要上甜汤（一般是红枣与白木耳鹌鹑蛋）鱼与甜汤与甜点水果。