旅游团队餐饮服务企评定规范-DB53-T 4152012.docVIP

DB53/T 415—2012 旅游团队餐饮服务企业评定规范 （内部培训资料） 2012 –XX –XX发布 2012 –XX –XX实施 目次 前言 II 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　标志 1 5　申报条件 2 6　评定内容和要求 2 7　评定机构 2 8　申请及评定 3 9　监督管理 3 附录A 5 前言 本标准依据 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则进行编写。 本标准由云南省旅游局提出。 本标准由云南省旅游标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：云南省旅游局、云南省旅游业协会饭店分会、云南省餐饮与美食行业协会。 本标准主要起草人：余繁、赵国雄、杨艾军、杨宏斌、李力、刘江、张希贤、杨琨、杨杰。 旅游团队餐饮服务企业评定规范 范围 本标准给出了旅游团队餐饮服务企业的术语和定义、标志、申报条件、评定内容和要求、评定机构、 申请及评定、监督管理等。 本标准适用于云南省旅游团队餐饮服务企业的评定。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 26361-2010 旅游餐馆设施与服务等级划分 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 旅游团队餐 经旅行社与餐饮服务企业提前签订协议确定的以配套桌餐或自助餐为供餐方式的旅游团队就餐形式。协议确定的内容包括接待旅游团队的就餐时间和人数，菜品的档次、品种、数量和价格，就餐的其它要求和结算方式等。 注：其区别于旅游散客自行就餐、旅游团队现场零散点菜就餐、其它消费者预订的团队用餐。 餐饮服务企业 通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品饮品、就餐场所、设施设备及相关服务的饭店、饭庄、饭馆、酒店、酒家、酒楼、餐馆、餐厅（含综合性宾馆、饭店、酒店内的餐厅）等企业。 旅游团队餐饮服务企业 取得旅游团队餐接待资质的餐饮企业。 标志 对取得资质的餐饮服务企业授予“旅游团队餐饮服务企业”的标志。 申报条件 申请评定旅游团队餐饮服务企业时，应首先根据国家标准评定为铜、银、金盘级任何一个等级的旅游餐馆。 餐饮服务企业通过铜、银、金盘级任何一个等级的旅游餐馆评定之后，即可申报旅游团队餐饮服务企业的评定。 旅游团队餐饮服务企业须为旅游者购买“云南旅游安全组合保险”。 旅游团队餐饮服务企业的证书、标志使用有效期为三年，三年期满后应申报重新评定。 评定内容和要求 附录A 旅游团队餐饮服务企业评定表给出了评定旅游团队餐饮服务企业的所有要素要求，评定内容包括：基本要求、设施设备安全要求、菜点出品要求、服务质量管理要求、管理制度要求等五个大项，每个大项中给出若干分项和小项。 附录A表中标有“*”号的项目为选择项目，除选择项目外，其它所有项目均为必备项目，评定时逐项检查，对达标项目在“评定结果”栏中打“√”，每一个项目都达标后方可通过评定，若任何一个项目未达标则不能通过评定。 如果评定时含有选择项目，则该项目也必须达标，否则，也不能通过评定。 评定机构 省级评定机构 由云南省旅游局委托省级相关行业协会组成省级旅游团队餐饮服务企业评定机构（简称省级评定机构），统筹负责全省旅游餐馆的等级评定和旅游团队餐饮服务企业的评定工作（简称评定工作）。 省级评定机构的职责有: 接受云南省旅游局标准认定机构（简称省级认定机构）的监督、指导和管理； 制定全省评定工作的工作计划，编制评定文件； 按照《检查员章程》要求聘任省级评定工作检查员并监管其工作，负责省级检查员的培训工作； 具体组织全省银盘级和金盘级旅游餐馆的评定； 授权并督导、检查各州市旅游团队餐饮服务企业评定机构（简称州市级评定机构）开展评定工作，对各州市评定结果进行审核； 对州市级评定机构违反规定所评定的结果拥有否决权； 根据省级认定机构的要求报告相关评定工作； 掌握全省评定工作情况，对全省等级旅游餐馆和旅游团队餐饮服务企业进行备案，并向省级认定机构报告评定工作情况； 统一制作和核发全省旅游团队餐饮服务企业的证书、标志牌，并向社会公告评定结果；对未通过评定的餐饮服务企业给予说明。 州市级评定机构 由各州市旅游局委托州市级相关行业协会组成州市级评定机构，报省级评定机构备案后，根据省级评定机构的授权开展本州市的评定工作。 州市级评定机构的职责有: 接受本州市旅游局标准认定机构（简称州市级认定机构）和省级评定机构的监督、指导和管理， 贯彻执行并保证质量完成省级评定机构布置的各项工作任务； 按照《检查员章程》要求聘任州市级评定工作检查员并监管其工作，负责州市级级检查员的培 、 训工作； 接受本州市餐饮服务企业对旅游餐馆等级评定和旅游团