第九章餐饮服务管理课件.pptVIP

第九章 餐饮服务管理 本章学习内容 餐饮服务的内容和程序 餐饮服务的质量管理 餐饮服务的核心 第一节 餐饮服务环境的设定 一.硬环境(第四章已讲) 前厅 后厨 二.软环境 1.人际环境 2.文化环境 3.清洁，卫生，安全环境 (一)餐饮服务的人际环境 餐饮企业是服务环境是由企业的管理人员,服务人员和 客人之间的相互关系所构成的. 管理者与服务者之间 服务者与顾客之间 顾客也是餐饮生产活动的参与者 (二)餐饮企业的文化环境 建筑造型 菜点饮品 服务方式 气氛营造 功能布局 设计装饰 环境烘托 廊桥酒楼是由成都廊桥文化发展有限公司的大型高档酒楼，位于成都市合江亭安顺廊桥上。这是成都市，乃至全国唯一一座桥上花园餐厅，建筑面2800平方米、总投资3700余万元。酒楼以供应精品川菜为主，高档粤菜为辅，再一次全面提升了传统川菜的品位和档次。 美食极品---百年谭家菜 谭家菜大概可以追述到清朝年间的谭宗浚,此人二十七岁中榜眼,入翰林,督学四川,后又任江南副考官,一生酷爱珍馐.他将家乡粤菜与京菜互为调合,初入京城便颇具名气,其子谭掾青后博名家所长,使谭家菜真正做到声明于外。谭掾青好吃,嗜请四方名士。辛亥革命后,家败,但气派依就不变,坐吃山空,后实在无法维系日常开支,