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生鲜技 工 岗 位 规 范 目 录 1 熟食技工岗位职责 2 面包技工岗位职责 3 肉类技工岗位职责 4 海鲜技工岗位职责 熟食烧烤员/油炸技工岗位职责： 1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行。 2、按销售的情况，制定本岗位的生产计划。 3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作。 4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种的适当的存货。 熟食烧烤员/油炸技工岗位职责： 5、负责成品质量，应符合公司标准，并控制本岗位的丢弃报损金额，不得超标。 6、检查冷藏库温度是否正确。 7、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准。 8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生。 熟食烧烤员/油炸技工主要工作： 1、岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接。 2、按销售情况，进行半成品的制作和成品的加工。 3、检查质量，包括成品质量、半成品质量、原材料质量是否符合标准。 4、制定本岗位的生产计划。 5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开等。 6、安全生产，安全用电，避免工伤发生。 7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生。 服务顾客，正确计价。 熟食烧烤员/油炸技工辅助工作： 熟食烧烤员/油炸技工主要工作： 熟食快餐技工岗位职责： 1、生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加工卫生标准的执行。 2、制定每月的菜单计划。 3、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作。 4、保证营业时间内陈列柜的本岗位生产的品种有合适的存货。 5、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报损金额，不得超标。 6、检查成品的质量是否符合色、香、味标准。 7、新商品的研制和开发。 8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生。 熟食快餐技工岗位职责： 1、负责调制卤水、维护卤水。 2、为顾客提供卤水制品的切、调味的服务。 3、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准。 熟食卤水技工岗位职责： 熟食快餐技工主要工作： 1、岗位工作日志，做好本岗的不同班次的工作交接。 2、执行当日的菜单，进半成品的制作和成品的加工。 熟食快餐技工主要工作： 3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准。 4、保证销售区域的所有商品有合适的库存，既保销售，又控制生产损耗在规定的范围内。 5、本岗位的次日订货计划。 6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等到。 熟食快餐/卤水技工辅助工作： 1、接受顾客的建议，不断改进商品和推陈出新。 2、服务顾客，正确计价。 熟食快餐/卤水技工主要工作： 7、安全生产，安全用电，避免工伤发生。 8、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生。 面包技工岗位职责： 1、执行生鲜员工通用岗位职责。 2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位不同班次的工作交接。 3、执行食品生产加工的卫生标准，包括个人标准、设备区域的卫生标准。 4、按公司有关面包的生产配方，准时、优质、保量地完成面包的每日生产计划。 5、控制好生产过程和生产因素，严格产品质量关，减少失误，减少损耗。 6、负责新商品的开发、研制、试做工作。 7、负责向管理层汇报原料的质量问题和现有库存数量。 8、安全操作专用的面包生产设备。 面包技工主要工作： 面包技工岗位职责： 1、按生产计划生产各种面包、蛋糕。 2、检查面包的生产质量。 面包技工主要工作： 3、检查面包的生产设备是否运转良好。 4、正确存放冷冻面团。 5、清洁生产用具、容器、设备、烤车、烤盘、烤厅、生产区域等。 1、检查原材料的质量和保质期。