2010年池州市城区餐饮示范店创建标准.docVIP

2010年池州市城区餐饮示范店创建标准 一、下列内容为关键项目，应全部通过（每条后的括号内数字分别代表第一类、第二类、第三类餐饮服务单位应通过的关键项目） 1、持有效地餐饮服务许可证（或食品隔行许可证） 2、选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外（1、2、3）。 3、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、 清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内（1、2、3）。 4、进行凉菜配制（＞5㎡）、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间（1、2、3）。 5、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置（1、2）。 6、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统（1、）。 7、配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施（1、2、3）。 8、各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少设有3个用水池。采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途（1、2、3）。 9、餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开（1、2）。 10、清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要（1、）。 11、冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，由明显区分标识（1、2）。 12、专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施（1、2、3）。 13、专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表第6项的规定（1、2、3）或在入口处设置洗手、消毒、更衣设施）。 14、厕所不设在食品处理区（1、2、3）。 15、配备专（兼）职持证上岗的食品安全员（1、2、3）。 16、原料采购按规定索证索票、及时规范地落实验收登记工作（1、2、3）。 17、食品库房、加工场所不得存放有毒物品（1、2、3）。 18、不得使用《食品安全法》等法律法规规定禁止使用的食品原料、添加剂、药物及非食用物质加工食品（1、2、3）。 19、不得提供过期变质等不符合食品安全标准的食品（1、2、3）。 二、评审表量化分值标化分＞85%（具体内容详见《餐饮示范店评审表》）。 三、公示内容： （一）前厅公示内容： 1、餐饮服务许可证（卫生许可证）；2、餐饮服务食品安全承诺书；3、从业人员健康状况证明和培训合格证；4、监督机构、责任监督员及举报电话；5、安全管理员姓名；6、营业时间；7、相关食品安全信息；8、动态日常监督结果（以“笑脸”、“平脸”、“哭脸”分别表示食品安全状况“满意”、“一般”、“差”）。 （二）后堂公示内容： 关键环节操作指南及食品安全示范店管理制度 1、食品及原料采购查验制度（1、2、3）； 2、环境卫生及场所设施管理制度（1、2、3）； 3、设施设备卫生管理制度（1、2、3）； 4、餐（饮）具洗涤消毒管理制度（1、2、3）； 5、人员卫生及培训管理制度（1、2）； 6、投诉管理制度（1、2）； 7、食物中毒事故及处置制度（1、2）； 8、食品采购验收操作规程（1、2）； 9、食品加工操作规程（1、2、3）； 10、食品贮存操作规程（1、2）； 11、专间操作规程（有专间者）； 12、不符合要求食品处理规程（1、2）； （三）公示形式：符合统一款式、颜色要求。 四、工作人员着装： （一）厨师着装应按行业规范要求穿戴工作衣帽； （二）服务人员工作服应在本单位统一颜色和制式。 备注：第一类餐饮服务单位：为500㎡的餐馆，供餐人数300人以上的学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂；第二类餐饮服务单位：为150—500㎡的餐馆、快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50—500人的机关、企事业单位食堂；第三类餐饮服务单位：为150㎡以下的餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的的机关、企事业单位食堂。