【精品】中图版生物选修1第二节《 酶在食品加工中的应用》学案.docVIP

3.2 酶在食品加工中的应用 【课标要求】 探讨酶在食品制造方面的应用 【知识梳理】 背景知识 1、未成熟果实较硬的原因：果胶含量 ，果肉细胞结合得很 。 2、果胶酶的作用：（1）它能把果胶质分解成 ，使果肉细胞 ，因而果实由硬变软。 （2）它能使果汁中的不溶性果胶 ，可溶性果胶的 下降，使果汁易于澄清和过滤，可以提高出汁率。[来源:学,科,网][来源:Zxxk.Com] 2、配制不同浓度的酶液：不同浓度的果胶酶溶液在实验中起 作用，这种对照称为 。 3、降解苹果汁：此实验中果胶酶的最适温度为45摄氏度，最适PH为3.5。 培养24小时。 [来源:学科网] 4 [来源:学.科.网Z.X.X.K][来源:Z_xx_k.Com]进行实验程序设计时，应遵循一些基本原则，单因子变量原则，即控制其他因素不变，只改变其中某一变量，观察其对实验结果的影响；平行重复原则，即控制某种因素的变化幅度，在同样条件下重复实验，观察其对实验结果影响的程度；设置对照原则，即实验中设立对照组，使实验结果具有说服力[来源:学,科,网][来源:学。科。网Z。X。X。K][来源:学科网]下图所示的罐类食品、真空包装的加工食品或市售酸奶的外观，哪个最有可能是变质的 　　【解析】罐类食品、真空包装的加工食品或市售酸奶，出厂前必须作杀菌处理，消除各种微生物的存在，以免食物腐烂变质。酸奶利用的是乳酸菌发酵的原理，产物是乳酸，上图C的包装已鼓了起来，显然里面另有其他微生物的活动而产生了气体，故是变质食品。 　　【答案】C【说明】在食品制造和微生物培养的整个操作过程中无菌是实验成败的关键。杀菌以消灭菌体细胞、孢子和芽孢为标准，特别是芽孢，必须在高温下才能杀死，否则芽孢在适宜条件下苏醒而进行繁殖，会对生产造成严重不良后果。[来源:学科网]×100%、蛋白质、氨基酸、单一变量、实验组、对照组、梯度、梯度 [来源:学*科*网] [来源:Zxxk.Com] [来源:Z。xx。k.Com] w.w.w.k.s.5.u.c.o.m 实用精品教案 优秀学习教案 实用精品教案 优秀学习教案