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餐饮六大技能之斟酒理论与实践 斟酒是餐饮服务的重要内容之一，尤其在高级的中餐酒席、宴会、西餐等。 同时服务员为客人斟酒也是餐厅服务工作中一项比较细致 的工作。 尤其是宴会，用酒品种较多，对斟酒技艺要求较高，须做到不滴不洒，不少不溢。因此，服务员必须了解酒水服务的有关知识，掌握斟酒的基本技能。 一、斟酒的基本方法 斟酒的基本方法有两种，一种叫桌斟，一种叫捧斟。 A：桌斟 服务员站在宾客的右边，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水，瓶口与杯沿需保技一定的距离。一般以1---2厘米为宜，切忌瓶口搁在杯上或采取高溅注酒的错误方法。服务员每斟一杯，都要换一个位置，顺时针站到下一位宾客的右侧。正对宾客或用手臂横越宾客的的行为视线等都是不礼貌。 采用桌斟时，还需要注意掌握好斟酒的程度。有些需要少斟，有些需要多斟，但不要过分。每斟一杯后，持瓶的手要顺时针旋转45度，同时抬高瓶口收回酒瓶，使用最后一滴酒留在瓶口。不滴在桌上、餐具上或宾客身上，然后左手用巾布擦拭下瓶口，再给下一位宾客斟酒。 B：捧斟 捧斟适用于酒会或酒吧服务。其方法是一手握瓶。一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧， 然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间时行，然后将斟满的酒杯放在宾客右手处，捧斟适用非冰镇处理的酒，捧斟时服务员要做到准确、优雅、大方。 中餐有时