第十七单元 氨基酸和蛋白质.docVIP

第十七单元 氨基酸和蛋白质 一、填空 1、氨基酸分子中，既含有酸性的 基，又含有碱性的 基，因而氨基酸是 化合物。 2、氨基酸在水溶液中能进行酸式电离，产生 离子，又能进行碱式电离，产生 离子。 3、丙氨酸的等当点PI=6.00，当溶液的pH6 时，丙氨酸主要以 离子形式 存在；当溶液的pH6时，主要以 　　　 离子形式存在；当 PH=6时，主要以 　　离子形式存在。 4、苯丙氨酸的等电点为5.48，若将该溶液调节为 PH = 7，苯丙氨酸主要以 离子形式存在，其离子结构简式为 。 5、蛋白质溶液稳定的原因，一是蛋白质分子表面能形成 ；二是蛋白质溶液PH值不等于蛋白质的等电点时，蛋白质带 ，互相 ，难以合并聚沉。 6、在pH = 6的溶液中做蛋白质电泳实验时，某蛋白质向正经济一代极移动，则该蛋白质的等电点pI 6 ( = 、＞、 ＜﹞。 7、蛋白质水解的最终产物是 ，油脂水解的最终产物是 ；淀粉水解的最终产物是 。 8、大多数蛋白质的等点电为5.48，若将其溶液调节为pH = 7时，主要以 离子存在，其离子表示式为 。若调节为pH = 1`时，主要以 离子存在，其离子表示式为 。 9、核酸的基本成分包括 、 、 。 10、根据核酸的化学组成，核酸分为 和 两大类。 11、肽链一端具有未结合的氨基，叫做 端，通常写在多肽链的 ，链的另一端有未结合的羧基，则叫做 端，通常写在多肽链的 。 12、蛋白质分子电泳的方向和速度，决定于他所带电荷的 、 、分子量的 及电场的 。 13、使蛋白质变性的物理化学因素有 、 、 、 、 、 。 14、根据蛋白质的化学组成，蛋白质可分为 和 两大类。 15、组成蛋白质的元素主要有 、 、 、 四种。 二、选择题 1、下列物质能发生水解反应的是 （ ） A、氨基酸 B、脂肪酸 C、葡萄糖 D、蛋白质 E、甘油 2、下列物质能使蛋白质变性的是 （ ） A、丙三醇 B、氯化铵 C、麦芽糖 D、 硫酸钾 E、浓硫酸 3、检验尿蛋白是利用蛋白质受热凝固的性质，属于蛋白质的 （ ） A、显色反应 B、水解反应C、盐析作用D、变性作用E、催化作用 4、重金属盐中毒时，应急措施是立即服用 （ ） A、生理盐水B、大量冷水 C、鸡蛋清 D、食醋 E、可口可乐 5、在下列溶液中加碱溶液后再滴入硫酸铜溶液，显紫红色的是（ ） A、蛋白质 B、丙甘二肽 C、丙酮 D、尿素 E、α—氨基酸 6、在蛋白质溶液中加入浓碱和硫酸铜溶液显紫红色是 （ ） A、费林反应 B、缩二脲反应 C、成肽反应 D、可逆反应E、水解反应 7、大多数蛋白质的等当点接近于5，所以在血液中它们常常 （ ） A、带有正电荷 B、带有负电荷 C、不带电荷 D、既带正点荷又带负电荷 E、无法判断 8、维持蛋白质一级结构的主要化学键是