食品掺伪鉴别检验实验指导书.docVIP

食 品 掺 伪 鉴 别 检 验 实 验 指 导 书 马荣琨 编 郑州科技学院食品教研室编 二零一一年六月 目 录 实验规则……………………………………………………………1 实验一、馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定……………………2 实验二、食用油脂掺伪检查………………………………………4 实验三、肉制品中淀粉含量的测定……………………………5实验四、牛乳掺伪检验……………………………………………9 实验五、调味品掺假检查 ………………………………………14 实验六、蜂蜜掺假的快速鉴别…………………………………15 实验七、饮料掺假检查 …………………………………………19  实验规则 1、实验前必须预习实验指导书。若经提问发现未预习者，须在教师指定的时间内预习完毕，方可参加实验。 2、实验前须认真检查仪器、试剂、用具及实验材料。如有破损、短缺应立即报告指导教师，经同意后方可调换和补充。对玻璃器皿须做好清洗工作。 3、实验过程中不得随便挪动外组的仪器、用具和实验材料。不得随意拨动仪器开关或电源开关，须按实验要求进行。 4、实验材料、辅料、药品等的使用，应在不影响实验结果的前提下注意节约，杜绝浪费，在进行实验过程中，未经教师允许，不得食用原料和加工品。 5、实验室应保持肃静，不得谈笑喧哗，做与本组实验无关的事情，以免影响他人实验。 6、清洗仪器、用具、材料时，须将固形物倒入指定容器内，不得直接倒入水槽，以免造成水管堵塞。 7、实验过程中，须按操作规程仔细操作，注意观察和记录试验结果。不允许抄写他人的实验实习记录，否则，必须重做。如有疑问，应向指导教师询问清楚后方可进行。 8、实验完毕后，须将玻璃仪器、用具等清洗干净，按原来的位置摆设放置。如有破损须报告指导教师，并填写仪器损坏登记簿。 9、实验过程中如使用加工或检测设备，使用后需由使用人填写仪器使用记录。 10、实验结束后，由值日生负责打扫实验室，保持室内整洁，注意关上水、电、窗、门。 实验一 馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定 一、实验目的 使学生了解甲醛合次硫酸氢钠（即吊白块）作为工业用还原剂和漂白剂对人体的危害，掌握馒头等食品中甲醛合次硫酸氢钠的定量测定方法。 二、实验原理 根据吊白块在酸性条件下可分解出甲醛以及甲醛沸点很低的特点，对检样进行水蒸汽蒸馏，用水吸收，甲醛馏出后再与乙酰丙酮作用，生成黄色的二乙酰基二氢啶，颜色深浅比色定量。721型分光光度计 2. 试剂： （1）10%（V/V）磷酸溶液?液体石蜡?乙酰丙酮溶液于100mL 蒸馏水中加入醋酸铵（AR）25g，冰醋酸3mL和乙酰丙酮（AR）0.40mL，振摇，贮于棕色瓶中。此液可稳定1个月?甲醛标准液甲醛100mL，然后依下述方法标定。吸取上述储备液10.00mL，放入量瓶中加0.10moL/L碘溶液mL和1moL/L的OH溶液mL，在室温放置15后，加硫酸1mL，用0.moL/L的Na2S2O3滴定，淀粉溶液同时做空白甲醛（mg/L）=（V1－Ｖ２）×C×15×100010 式中：V1空白滴定消耗0.025moL/L硫代硫酸钠溶液mL数V2——滴定甲醛消耗0.025moL/L硫代硫酸钠溶液mL数；C——硫代硫酸钠溶液当量；15为1moL/L碘相当甲醛重（mg)。? ?? ? 甲醛标准使用液临用时以蒸馏水将标准贮备液稀释成5ug/m样品处理：称取经粉碎的5.00g，置于蒸馏瓶中，加入蒸馏水20m液体石蜡2.5mL和10%磷酸溶液10mL立即通水蒸汽蒸馏。冷凝管下应事先插入盛有10mL蒸馏水且置于冰浴的容器中，确收集蒸馏液至150mL。做空白蒸馏。显色操作：视检品中吊白块含量高低，吸取检品蒸馏液mL，补充蒸馏水至10mL，加入乙酰丙酮溶液1mL混匀，置沸水中浴3min，取出冷却。然后以蒸馏水调零，于波长435nm处，以1cm比色杯进行比色，记录吸光度。查标准曲线计算结果。3. 绘制标准曲线：吸取5u/mL甲醛标准液0、0.50、1.00、3.00、5.00和7.00mL补充蒸馏水至10mL减去管吸光度后绘制标准曲线。4. 计算：式中：-----样品管相当标准管体积，mL； m1-----1mL甲醛标准溶液中甲醛的质量，ug； m2-----样品的质量，g； V2-----显色操作取蒸馏液体积，mL； V3——蒸馏液的总体积，mL； ? ?? ?? ?5.133-----甲醛换算系数样品蒸馏液可用于SO2含量的测定可作为在甲醛存在下确定是否有吊白块的依据备注：1、没有乙酰丙酮试剂，可按推荐方法处理样品后，按GB5009.69中游离甲醛的测定方法－变色酸法测定。标准系列各管浓度可同推荐方法一样。甲醛标准溶液的配制与标定也可按GB5009．69操作。2、蒸馏瓶宜选用