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- 2017-08-23 发布于江苏
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河南工业大学粮油食品学院
《功能性食品》讲稿
任 顺 城
二00七年九月
第一章 绪论
食品（food）“第三态”，当第三态积累到一定程度时，就会转变为疾病态。功能性食品的作用本质在于能够刺激和活化处于亚健康态人体潜在的生理功能，发挥机体自身调节作用，促进人体向健康态转变，防止疾病发生，达到增进健康的目的。
功能食品的健康声称：
1.有关增强机体健康和心理状态的功能声称。包括增强机体免疫、缓解机体体力疲劳、美容、抗氧化等。
2.有关降低疾病风险的功能声称。特别是降低与生活方式相关的慢性病的风险。
二、功能性食品特性
功能性食品首先是食品，由食品原料组成，具有食品的形态，通过饮食摄取。
功能性食品界于一般食品和药品之间，对象是处于诱病态的健康异常人，它不起直接的医疗作用，而是唤起潜在于人体有用的功能，刺激活化人体调节功能，助人向健康态发展。
当摄取功能性食品时，以通常的形态和方法摄取，无需特别加以限制，而且长期连续食用，不会有副作用，更无积蓄中毒的可能。
三、功能性食品产生的历史背景及其发展阶段
（一）功能性食品产生的历史背景
1. 人们消费意识的变化：
2. 人口结构的变化：
3. 现代疾病发病率的上升：
4. 环境污染的不断加剧：
5. 相关科学技术的发展：
6. 其它因素：
（二）功能性食品发展的三个阶段
功能性食品从产生到现在共经历了三个阶段，大体上产生出三代
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