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食品安全管理制度示范文本 （散装食品） 员工食品安全知识培训制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，建立员工食品安全知识培训制度。 培训目的： 加强员工的食品安全培训，强化员工们的食品安全意识，增强职业素养，提升食品安全管理技能。 培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例等一系列行政法规和部门规章。 培训方式：组织集中学习和员工自学 培训时间：每周对食品安全内容进行自学，每月组织一次集中学习，每季度组织员工进行食品安全知识培训。 对新录用员工与转岗员工上岗前须进行食品安全知识培训。 食品进货查验制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，现建立食品进货查验制度，加强对食品进货货源的检查验收。 查验内容： （一）营业执照； （二）生产许可证或流通许可证； （三）标注通过质量认证食品的相关证书； （四）食品质量检验证明、检疫证明； （五）销售凭证； （六）其它与食品安全有关的证明文件。 （七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等内容。 第六条 发现存在食品安全问题的，应提出异议，经进一步证实食品不符合食品安全要求的，拒绝验收进货。 食品进货查验记录制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，现建立食品进货查验记录制度，加强食品进货检查。 进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 本企业须保留载有相关信息的进货或者销售票据，且记录票据的保存期限不得少于2年。 从业人员健康检查制度和健康档案制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，现建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，以加强对员工健康情况的管理，确保食品安全。 凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 员工健康检查应每年进行一次，对新录用员工或转岗员工应先进行健康检查，合格后方可上岗。 对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员。 建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关的信息，健康档案由专人负责保管，保存期限不低于两年。 食品退市制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，现建立食品退市制度。 如发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，并通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。 退市食品种类： 食品的供货商未按规定提供合法有效地证照和食品合格证明文件的； 在日常检查中，发现销售的食品不符合食品安全标准的； 经国家认证的检验机构检测，确认食品不符合食品安全标准的； 经食品安全专家评估认为具有潜在严重危害的； 接到上级和本部门下架通知的。 发现已经销售或存储待售的不符合食品安全标准的食品时，应当立即停止经营，下架单独存放，通知食品供货商及生产厂家，并及时报告当地工商行政管理机关。 加强日常检查工作，对有过退市记录的食品供应商、生产厂家的证照和食品合格证明等文件进行特别标注，及时清点下架退市食品的数量。 建立退市食品台帐，记录退市食品的名称、规格、库存数量和销售数量、生产批号、保质期、生产厂家或供货商名称及联系方式、进货日期、销售日期、处理情况，且保存期限不低于两年。 食品检查制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，现建立食品检查制度，切实保障食品安全。 检查内容包括对经营设施条件自查和对所经营食品的安全进行检查。 贮存和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁； 不得将食品与有毒、有害物品一同储存； 销售需低温保存的食品，应当使用冷藏设施； 冷藏温度应当符合食品标签明示温度以及食品安全要求； 检查食品，及时清理变质或者超过保质期的食品； 其他需要检查的与食品经营相关的设施。 食品存贮制度 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定，现建立食品存贮制度，确保食品存贮安全。 经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。 贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 销售散装食品，应当在散装容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 散装食品销售应当按照“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按照散装食品销售品种配备足量的容器，容器应当符合卫生条件，定期进行清洗消毒。 直接入口散装食品应有防尘材料遮盖，使用售货工具，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，