食品分析课程动态循环项目化教学模式探讨_教育理论论文.docVIP

食品分析课程动态循环项目化教学模式探讨_教育理论论文 食品分析课程动态循环项目化教学模式探讨_教育理论论文 摘要 为了更好地适应高等职业教育的改革理念和教 学模式，根据食品分析的培养 目标和教学计划的要求，以职业岗位为导向，以提 高学生的职业技能和综合素质为目标，通过项目“味觉敏感度测定”阐述 了食品分析项 目化教学的实践，最后提出了适合 高等职业教育的课程改革思路与方法。 关键词 食品分析；动态循环；项 目化教学中图分类号 G729 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2011)34—21553—02Researchon DynamicStateRevolutionProceedingsTeachingM odeofFoodsAnalysisWANG Chao．chen (TianiinBohaiVocationalTechnicalCollege，Tianjin3OO402)Abstract In0rdertobetteradapttherefoHnideaandteachingmodeofhighervoeationaleducation．accordingtothecultivatingobjeetiveandteachingplanoffoodsanalysis，withprofessionalpostastheguidedirectionandimprovingstudents’vocationalskillandcomprehensivequalityasthetarget，thepracticeoffoodsanalysisproceedingsteachingwaselaboratedthroughtheprojectof“tastesensitivitydetermination”．Atlast，thecurriculum reform ideaandmethodforhighervocationaleducationwereputforward．Keywords Foodsanalysis：Dynamicstaterevolution：Proceedingsteaching高等职业教育是以企业岗位需求为出发点，着力培养高技能、高素质人才的教育类型。根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》，推行以职业岗位为导向，以职业能力为培养的主要任务 ，校企合作、工学结合的教学模式u 。从学生的技能状态角度来看 ，认为学生核心职业能力的本质是操作技能。传统的教学通常是先进行一定课时的理论学习，再选取相关典型实验进行验证 ，教师课前准备好实验所需药品及仪器 ，学生按部就班地操作即可 。 这种传统教学方式 ，难以提升学生的操作技能，教学效果差。 动态循环项 目教学法能够有效优化学生的操作技能，运用动态循环状态下持续的学习和知识运用能力，实现学生操作技能的循环提升。笔者以食品检验工的职业岗位要求为出发点 ，以食品分析课程中的项 目——“味觉敏感度测定”为例 ，阐述了项 目化教学的实践。 1 任务驱动与任务设计 1．1 任务驱动1．1．1 设计理念。项 目设计 以学生为主体 ，以岗位需求为出发点 ，以典型工作任务为依据 ，以企业兼职教师和校内双师教师为指导，以工作过程为导 向，以校企共建教学环境为条件 ，以真实工作项 目为载体，实现“教、学、做”一体的项 目化教学 。通过“味觉敏感度测定”项 目的学习，实际的任务引导 ，经过味觉品评实践操作 ，使学生融会贯通味觉相关理论以及影响味觉识别的因素。该项 目是选择及培训评价员的初始实验。 1．1．2 能力 目标。①了解。味觉的解剖学、生理学及功能。 ②掌握。4种基本味道的基础知识及识别方法。③会做。学生能够进行味觉敏感度的测定 ，4种基本味道的识别能力及其觉察阈、识别阈、差别阈值 。 从学生的技能状态角度人手，认为学生核心职业能力 目标的本质是操作技能。学生技能状态有学生技能存量和学生技能水平，二者构成了学生拥有技能的状况；学生技能结构、学生技能分布、学生技能流动构三者成了学生利用技能况构成了学生的竞争优势。 学 生技能状态激活阶段 运用阶段 沉淀阶段从图2可以看出，入门操作、主导操作、自主操作体现了操作技能的激活、运用、沉淀过程，是学生操作技能的量变过程；激活、运用、沉淀为一体的综合操作体现了学生操作技能的质变过程。 操作技能中激活、运用、沉淀的动态循环是学生操作技能的动态循环过程 (图 3)。学生在动态循环状态下进行操作技能的提升，形成持续的技能提升和知识运用能力，即动态能力。在动态能力作用下，实现学生操作技能的循环提升。体现动态能力循环提升的项 目教学法被称为动态循环项 目教学法。 学一一一一一学堋栅～ 一一一一一一～一一21554