食品营运规范.docVIP

1.3、课长工作职责 1.3.1、食品值班课长工作职责 1）负责领取调价单，并发下到各个课；检查商品调价情况； 2）负责检查早班人员到岗情况、仪容仪表，主持早班人员例会； 3）负责协调食品部工作安排、人员安排； 4）负责检查开业前的标识、促销准备、人员定岗、排面维护、卖场卫生、卖场环境（灯光）、仓库管理、设备设施开启等； 6）负责行使部门负责人不在岗的职责； 7）负责签收公司的最新通知、规范、流程并传达；负责接收各类报表并下发；负责部门联营专柜直配单的领取并发放； 8）积极跟进顾客建议的落实，合理处理顾客投诉； 9）负责部门商品质量符合国家标准；检查员工先进先出、商品质量跟踪卡登记、日配温度登记卡； 10）落实公司各项促销方案，组织和实施食品部的现场促销； 11）检查排面的丰满度与补货及时性； 12）积极快速的处理门店的各项突发事件，如水灾、火灾、顾客争执等； 13）负责食品部的各类标识符合公司的要求； 14）负责食品部区域的卫生符合公司的要求、灯光照明符合营业标准； 15）负责食品部仓库符合公司的仓库管理要求，定期巡视仓库，降低商品损耗 16）负责抽查食品部贵重商品交接班本的填写并签字；检查重点岗位人员定岗； 17）确保食品部订货合理，商品货源充足； 18）负责食品部的商品布局符合布局原则，确保食品部的商品陈列符合陈列标准 19）安排食品部人员进行市调，并将市调结果反馈给部门负责人 20）促进食品部销售毛利的提高，控制食品区费用；将损耗控制在合理范围 21）积极与供应商、采购进行沟通，争取促销资源；积极与门店各部门沟通，处理工作事项； 22）检查孤儿区还原情况，督促相关人员回收；负责前台顾客退货商品签收； 23）负责主持部门交接班例会；检查部门交接班标准，门店二次开业标准； 24）负责检查排面补货丰满度、标识完善、卫生、仓库管理、孤儿还原 25）负责检查各设施设备的关闭、精品库上锁 26）负责主持晚班清场会议，加班人员安排 27）完成上级交办的其他事务 第二章 商品管理 1、陈列规范 1.1、食品陈列规范 1.1.1、食品陈列总原则: 1.1.1.1、分类陈列。分类陈列是指按照消费习惯将所经营的商品进行科学的分类，按照分类进行集中陈列的一种陈列原则。 1.1.1.2、显而易见。商品及标价签必须正面朝外，面向顾客；每一种商品不能够被其他商品所阻挡。必须能够让顾客容易的看到商品的外观。 1.1.1.3、伸手可取。商品陈列必须要方便顾客拿取，货架上及悬挂的商品之间必须留有一定的空隙，商品与货架上层必须保持一定的距离，通常为1至2毫米。 1.1.1.4、丰满陈列。商品陈列必须有足够的库存陈列量，不得出现空货架出现，同时还要在陈列中展示给顾客一个商品齐全及饱满的挑选环境，提高顾客的冲动性购物。 1.1.1.5、先进先出。商品陈列中依保存期限，日期早的在前，日期晚的在后，仓库取补货管理，亦应遵照此先进先出的原则，避免食品过期。 1.1.1.6、关联陈列。商品之间相关联商品的互补陈列，可增加顾客购物便利性，亦可互相提升业绩。关联性商品亦可跨部门陈列 例如：咖啡和奶精，面包和果酱，红酒及开瓶器。 1.1.1.7、前置陈列。商品陈列过程中必须保证商品所在货架的最前沿且中文标示对外，部分易损耗商品可放置在前挡网孔后，使用挂钩的商品以挂钩折点为标准。 1.1.1.8、纵向陈列。所谓纵向陈列指的是同类而不同种的商品在陈列中为了方便顾客挑选，采取上下摆放的陈列方式，并且尽量要求排面边缘及价格牌拉整齐线。 1.1.1.9、从左至右。从左至右是指在同一分类商品，主陈列面中、在同一层货架，在陈列顺序安排上、从左先开始布置陈列、再顺序往右、此原则为求陈列的整齐度及规律性。 1.1.1.10、由小至大。由小至大指的是，同一节货架陈列面上，体积小的在上层，依体积大小逐层往下陈列，不含上层商品装饰层。 1.1.2、冲顶商品要求： 1.1.2.1、每一排货架冲顶区域必须采取同样的方式。每一节货架以一个单品冲顶或每一节货架以最上层的排面向上冲顶。 1.1.2.2、冲顶区域和排面商品统一。 1.1.2.3、以背为单位，一背一单品，相邻的两节不可采用同样的商品。 1.1.2.4、冲顶商品不得露背板，同时整排货架的冲顶商品高度需保持在同一水平线。 1.1.2.4、冲顶商品选择包装适中的，容易退货的或畅销品 1.1.3特陈商品陈列要求： 1.1.3.1陈列总原则： 特陈商品需为特价或买赠商品，以安全、大方、丰满整齐、标识齐全、标识对齐、通道畅通、方便顾客挑选为原则。 1.1.3.2实物地堆陈列： 适用商品：大瓶装商品、礼盒类商品等；同一组地堆的商品类别需一致，不得跨类别陈列；每块板商品的最多陈列2个单品，同一价格不同口味的不得超过5个单品；每组地堆选择的商品包装接近一致