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餐厅员工葡萄酒销售培训 （1）什么是葡萄酒？ 葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒。再经过适当工艺措施如橡木桶陈酿的艺术品。富人说：葡萄酒就是生活！海龟派说：葡萄酒就是品位！情侣说：葡萄酒就是爱情！醉汉说：葡萄酒就是再来一瓶！穷人说：葡萄酒就是财富！ （2）葡萄酒与美食搭配 美食搭配：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。 （1）牛羊肉：可配大多数红葡萄酒，考虑选择酒体丰满的红，或者中等酒体的红酒。 （2）野味：类似牛羊肉搭配法。 （3）海鲜和贝类：配香槟或干白比较合适。 （4）鸡肉、鸭肉和猪肉：依烹饪方法而定。若是清淡的口味，可选配干白。如果是烧烤或是配了味道浓重的酱汁，则可考虑搭配轻到中度酒体的红葡萄酒. （3）葡萄酒饮用顺序 葡萄酒的饮用需按顺序饮用，我们一餐如果需搭配多种葡萄酒时，不同的饮用顺序是会影响葡萄酒的口味的。通常是按照葡萄酒的口味轻重来决定葡萄酒的饮用顺序。清淡的葡萄酒先饮，浓郁、口味重的葡萄酒后饮；年份较轻的葡萄酒要在饮用年份老酒之前饮用；干型葡萄酒先饮，甜型葡萄酒后饮；这样的顺序会让我们更好地品味葡萄酒独特的口味。 （4）葡萄酒与养生 说到为什么喝葡萄酒，我想大多数人的第一反应是健康。让我们来看看葡萄酒究竟对身体健康有什么作用。  葡萄酒具有保护心血管、降低胆固醇、抗衰老、抗辐射、抗癌等效果。 葡萄酒是所有酒类中唯一的弱碱性饮品，可中和食物消化产生的酸性物质。 葡萄酒中原有花青素（OPC），是目前国际上公认的、目前为止所发现清除人体内自由基最有效的天然抗氧化剂。抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，并吸收迅速完全。可以预防心血管疾病和癌症。　　 葡萄酒中的白藜芦醇（Resveratrol），是一种天然的抗氧化剂，可延缓衰老，降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，预防癌症的发生及发展，还具有抗动脉粥样硬化的作用，对冠心病、缺血性心脏病、高血脂有防治作用。并且对治疗乳腺癌等疾病有帮助。　　 葡萄酒中的单宁（Tannin），具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化，并具有抗辐射的作用。　　 葡萄酒中还含有22~25种氨基酸以及丰富的维生素、矿物质，被联合国卫生食品组织称为“最健康的食品之一”。 （5）每天适量饮用红酒好处多多 葡萄酒有于佐餐，它不但能开胃，还能放松心情。 葡萄酒属于纯天然的绿色健康饮品。它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。 好的葡萄酒具有丰富的内涵和美好的风味。饮用后令人愉悦欢快，给人以温暖的情感享受。有人说，葡萄酒是艺术和产品的结合，具有较高品尝价值。 服务人员如何向客户推荐葡萄酒： （1）抓住客户心理销售要想让自己的推销成功那么抓住客人的心理是相当重要的。客人们来本店消费，虽然比较舍得花钱，但是当他们消费的时候还是会对那些比较有优惠的酒水感兴趣。因此，如果我们餐厅中有这类酒水应当在第一时间里向他们介绍，这样不仅节省了你的推销时间而且客人比较高兴，高兴了喝的酒水当然多了。 ?? （2）赞扬式销售： 赞扬式销售酒水技巧是结合第一种推销技巧来实现的。抓住客人们的心理赞扬。比方说女孩子们都喜欢别人夸她长得漂亮，你若想给人们推销酒水的时候不妨顺便赞扬她一番。（如，先生/美女，看你红光满面，平时是否经常有喝葡萄酒呢。我认识几个喜欢喝葡萄酒的朋友皮肤都非常有光泽）这样或许她一时高兴接受了你的推销。 （3）故事引领模式销售： 就是根据客户点菜情况，用一款特色菜作文章。开始推荐酒。 A:如果地方点红烧牛肉： 王先生，今天你们点了一款红烧牛肉，这款菜非常适合搭配我们的一款梅洛干红葡萄酒。这款酒酒体中等。可以中和肉的油腻。但能开胃，还能放松心情。要不我给你先开一支你们试试。 B:如果地方点清蒸鱼肉： 李小姐，你点的这款清蒸鱼，非常适合搭配智利莎当妮干白葡萄酒。白葡萄酒最佳搭配就是配海鲜。他们最佳饮用温度是5°到8°。要不我先给你安排冰上一支。 C:关心客户推荐 李先生，你们今天是开车过来我们这里吃饭的，对面？我们餐厅引进了一款无醇葡萄酒。这款酒喝了可以开车。他们酒精含量只有0.2°（1°都不到）。就每人喝一支也不会检测超标。而且这款酒的口感非常好。是最好的一款餐前开胃酒。我去拿过来给你看看。如果行，我给你们冰上一支，你们先试试。他们