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理论模拟试卷二 一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1．20世纪90年代后，按客房数的规模分类，下列属中型饭店的客房数的是 【　　　】 Ａ．100间　　　Ｂ．200间　　　Ｃ．500间　　　Ｄ．600间 2．从业人员的自我制约是制约 【　　　】 Ａ．自身行为　　　Ｂ．对客行为　　　Ｃ．礼节礼貌　　　Ｄ．主宾关系 3．根据饭店设备数量和员工工作量，结合设备的运行次数和员工的出勤情况等因素来确定所需人员数量的编制定员方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　【　　　】 Ａ．效率定员法　　　Ｂ．比例定员法　　 Ｃ．岗位定员法 　　Ｄ．设备定员法 4．主要观点包含社会系统理论、系统管理理论、决策管理理论、权变理论、经验主义学派的是 【　　　】 Ａ．行为科学理论　　　　　Ｂ．科学管理理论　 Ｃ．现代管理理论　　　　　Ｄ．系统管理理论 5．指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动是 【　　　】 Ａ．“零缺点”质量管理　　　　　　　　Ｂ．全面质量管理　 Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环　　　　　　　　　Ｄ．ＤＩＲＦＴ 6． 对上级的命令应有的态度是 【　　　】 Ａ．对的服从，错的不服从　　　Ｂ．对错都服从 Ｃ．服从对的，批评错的　　　　Ｄ．先分析对错，再视情况而决定 7．在1937年出版的《管理科学论文集》中提出管理七职能论的人是 【　　　】 Ａ．古利克　　　Ｂ．泰罗　　　　Ｃ．马斯洛　　　Ｄ．梅奥 8．饭店组织管理是指 【　　　】 Ａ．对组织结构的管理　　　　　Ｂ．对组织生产力的管理 Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理　　　Ｄ．是对权力和责任的管理 9．由美国克劳斯比于20世纪60年代提出的用于控制企业产品质量，追求完美的科学管理方法是 【　　　】 Ａ．“零缺点”质量管理　　　　　　　　Ｂ．全面质量管理　 Ｃ．ＰＤＣＡ管理循环　　　　　　　　　Ｄ．ＤＩＲＦＴ 10．饭店人力资源管理中对饭店所有工作制订的有关数量、质量时间、态度等的详细、具体、统一要求的管理是 【　　　】 A、程序化管理 B、标准化管理 C、制度化管理 D、定量化管理 二、填空（本大题共12小题，每小题1分，共20分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 11．饭店协调职能包括 和 两大类。 12、营销组合策略就是产品策略、价格策略、 和 四大策略。 13、饭店服务质量是有形产品质量和＿＿＿＿＿＿＿的完美统一。 14．管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。 15．饭店控制活动的基本过程主要有确立控制标准、＿＿＿＿＿＿＿、差异分析及＿＿＿＿＿＿＿。 16．饭店规章制度具有五性，即制度的目标性、规范性、同一性、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、发展性。 17．饭店员工的招收，应坚持＿＿＿＿，自愿报名，全面考核、＿＿＿＿＿＿的原则。 18、饭店管理的核心就是管理者通过＿＿＿＿＿＿＿来实现饭店的经营目标。 19．饭店清洁卫生主要包括饭店各区域的清洁卫生、食品饮料卫生、 、 等。 20．内部营销活动就是要建立一支高素质的员式队伍，要实现这个目标，必须首先树立以人为中心，＿＿＿＿＿＿＿＿的思想，贯彻“两手都要抓，两手都要硬”的原则。 21．饭店的“稳定状态”在于的 均衡，工作量和任务的均衡、 的均衡、效益的均衡。 22．饭店人力资源管理的关键在于 。 三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 23．CIS 24．饭店产品 25．经济寿命 26．服务态度 27．饭店计划职能 四、简答题（本大题共5小题，每小题8分，共40