哈尔滨医科大学-营养与食品卫生学-绪论.pptVIP

营养与食品卫生学绪 论 哈医大公共卫生学院 营养与食品卫生学教研室 吴坤 二00八年八月 2002年全国营养调查显示,中国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,估计人数分别为2.0亿和6,000多万;城市中儿童肥胖率已达8.1%,估计已达5,500万以上。肥胖的成年人容易患高血压、糖尿病、心血 管疾病等。这些疾病的 发生是和膳食的不平衡 及缺乏运动密切相关。 饮食是人类赖以生存、健康、长寿的物质基础，饮食与人类健康的关系是人类历史长河中亘古不变的永恒主题。饮食能给健康带来益处，也能给健康带来害处。因此，在漫长的探索饮食与健康关系的历史进程中，逐渐应运而生了营养与食品卫生学。 营养与食品卫生学实际上包括两个既密切联系而又相互区别的两门学科，即营养学与食品卫生学。 营养学与食品卫生学的定义、联系与区别 基本概念: 营养学(nutrition science)是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响； 食品卫生学(food hygiene)是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。 营养学与食品卫生学的联系在于，从广义上讲，二者有共同的研究对象，食物(food)和人体，即研究食物（饮食）与健康的关系；区