如何烹饪糖醋排骨.docVIP

如何烹饪糖醋排骨？ 　糖醋排骨用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。 ? 糖醋排骨 　　 材料：?　　肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，?　　 调料：?　　 食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙，?　　 做法：?　　 1.排骨洗净剁成小段，?　　 2.姜、蒜洗净切片，?　　 3.香葱洗净切末，?　　 4.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油，?　　 5.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟，?　　 6.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。?　　 特点：?　　色泽红润，酸甜醇香。?　　 心得：?　　糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或?白糖)、红醋、葱、姜、植物油等?　　 准备工作： 小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量（大约是面粉量的二分之一），调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 制作：? 油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺，烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可，装盘时撒葱花。 原料：?　　猪排骨450克。?熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖或白糖100克，香油10克。?　　 制作：?　　 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。 原料：?　　猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。?　　 制作：?　　 ?将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。?　　 ?炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。?　　 ?炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。 猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量?味精?　　1.将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。?　　 2.锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。?　　 3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。?　　 4.加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。?　　 5.至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。?　　 6.勾芡后铲匀，起锅装盘即成。 　　猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量?　　做法：?　　 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水?　　 2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟?　　 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）材料：?　　 4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用?　　 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）?　　 6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟?　　 7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。 原料：猪小排500克，青椒、蛋黄各1个，核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。?　　 制法：?　　 1．猪小排切块，汆烫后用米酒、酱油腌30分钟；核桃仁压碎，龙眼干切成细块，青椒切成块。?　　 2．锅内注油烧热，青椒过油后沥干，小排蘸淀粉，下入油锅炸熟。?　　 3．将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀，锅中注油烧热，倒入酱汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龙眼干，炒匀即可起锅。做法七?材料：肋排2斤?生姜1块葱?　　 辅料： 食用油醋老抽糖盐料酒?　　 ??糖醋排骨的做法 做法：?　　 1.把买好的肋