芙蓉鲫鱼的烹饪法.docVIP

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2017-10-09 发布于云南
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芙蓉鲫鱼的烹饪法.doc

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芙蓉鲫鱼主料：鲫鱼 750克辅料：鸡蛋清 50克火腿 15克调料：胡椒粉 1克小葱 20克姜 15克黄酒 50克盐 5克鸡油 15克味精 2克各适量芙蓉鲫鱼的做法： 1. 鲫鱼去鳞、鳃、内赃，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中；2. 再加黄酒和拍破的葱姜，上笼蒸10 分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；3. 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤250毫升、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀；4. 将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出；5. 另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼；6. 同时把鱼头、鱼尾蒸熟；7. 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形；8. 再撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。