美食DIY：一步步做出超甜的酒酿.docVIP

美食DIY---一步步做出超甜的酒酿 『分享·告诉好友』□ 橘子美食 ‖ 美食博客????2009-12-2 10:24:19 - 授权原创博客：橘子美食未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国 酒酿，我们这叫“醪糟”，从小就喜欢吃，对于自己喜欢吃的东西，当然更希望自己动手做出来，而不是买现成滴。可是这看似平常无奇的东西要做好还真是不容易呢，我就失败了两次，才最终做出像今天这样超甜的酒酿。 好的东西希望与大家分享，这次把过程拍了下来，希望对与我一样喜欢酒酿的朋友有用，能少失败或不失败，更希望大家做出比我做的更甜的酒酿。 原料： 糯米、药酒。 做法： 1、圆糯米浸泡12-24小时。(圆糯米是最佳的选择) 2、上锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透) 3、晾至手温，再用温开水调软，把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。 晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。 加水为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀，还为了出酒酿汁，一边加水一边用手把米饭调松。水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。 酒药我用的这种，还有那种块状的(压碎，磨细)也一样，用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了，我也没精确计算过，都是大概放的。 4、加盖，装个袋子，裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）。 5、打开包裹，闻到有一点点酒香，恭喜你，一大半成功了！ 6、炒菜锅里放大半锅水，烧热，用手试一下不能烫，关掉火。把装酒酿的容器放进去，20分钟以后，锅里水冷了，再加热至不烫，继续温热，第2次温热好以后，趁暖再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成了！ 看~刚做好的酒酿，很甜，但还不是非常甜。 看上面的图似乎没有多少水，那你就错了，水都在下面，我们把它搅拌均匀看看~ (如果一次做的多，现在可以装瓶，放冷藏慢慢享用，你会发现越来越甜) 原文地址：/html/62/22962-10885.html 超甜酒酿自己做(4种方法和详细图解） ↓ 查看评论 标签：甜酒酿? 图解? 2010-08-31 16:22 精华 特别声明:写这篇文章，整理图片和码字花了偶不少的时间，请转载的朋友务必注明出处????????????? 酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。（以上文字摘自网络） ?????? ???? ???????? 酒酿好处很多，但用的材料却很简单：糯米，甜酒粉，水。做起来难也不算难，但做得好却不容易。从初学做酒酿拍下第一张相片到提笔写下这篇文章时在，花了两年时间。一开始在网上不断的搜集做酒酿的贴子，不断的打听，期间浪费了N斤的糯米，换了多种的甜酒粉，从冬天到夏天，尝试了加水和不加水等数种方法，才彻底跟成功的妈妈说Bye Bye。??????? 直到最近准备换电脑，整理图片时才发现做酒酿的过程图，前前后后居然有近60张。因为亲身经历过在网上不断搜集做酒酿的贴子的麻烦失败的痛苦。所以决定把这当中失败，成功的过程记录下来，与喜欢酒酿的朋友一同分享。 ????? ????? ????? 虽然尝试过很多次，但因为之前没有拍照的习惯，所以有完整过程图和相关成品图的只有几次。我尝试的几种方法大约可归类成四种，标红色文字部分为每次的差异。（一）做法:1)糯米洗净浸泡12小时。???? 2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。???? 3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。?????4）甜酒粉用少许温水化开备用。???? 5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。?????6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。???? 7）第三天发酵完成。 （气温：10度左右）备注:这个方法在网上没见过，我也仅用过一次，是LG根据老家做红米酒的方法来改动，当时因为觉得这方法不靠谱，所以没有拍下来。???? 一）水量是刚没过饭面。??? ?二）发酵过程搅拌是为了促进发酵。???? 三）加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。（二）?做法?1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图1。???? 2）把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。?????3）甜酒粉用少许温水化开备用。???? 4）等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。???? 5）继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平，中间掏一小洞，洒