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啤酒理化检验45个问答 2011-08-02 12:31:34???来源： 啤酒网???我要投稿 ???评论：0 点击：471 1．啤酒分析时为什么要除气？因为啤酒中含有CO2-，影响测定指标。 2．啤酒除气应注意什么？1、对于有些不能损失泡沫的分析项目，可采用超声波或磁力搅拌法除气除气后不用过滤2、除气后的酒样收集于具塞维形瓶中，温度保持在﹤20℃，密封保存，限制在2h内使用3、如除气后酒样不立即使用，放置一定时间再使用，建议使用前将酒样瓶翻转摇动几次4、采用超声波或磁力搅拌法除气时，要通过与摇瓶法对比，使其酒精度测定结果相似，以确定超声或磁力搅拌的时间；啤酒除气过程中要尽最大可能减少酒精的挥发，因为酒精的含量直接影响原麦汁浓度的计算。 3．计算原麦汁浓度需要注意哪些参数？怎样得到这些参数？P — 愿麦汁浓度（%m/m）；n —啤酒的真正浓度（%）；A — 啤酒的酒精含量（%m/m） 4．请推导巴林公式？ 浸出物??→??? 酒精??+???? CO2??+???? 酵母 ?2.0665g????????1.000g???? 0.9565g????? 0.11g ?????????????????????????????????1.0665g 而原麦汁中总浸出物的量= 已发酵的浸出物+未发酵的浸出物 已发酵的浸出物 = 2.0665×A (g) 未发酵的浸出物 = 真正浓度(g 若已知啤酒中酒精含量为A（%），真正浓度（未发酵的浸出物）含量为n(%)，则100g啤酒在发酵前麦汁中含有浸出物为：（A×2.0665+ n）g 但要生成Ag的酒精，必须有A×1.0665g二氧化碳和酵母生成，在测定酒精含量时，已从啤酒中除去，此两项也是由麦汁中物质转换而成，也是麦汁总重的组成部分，故生成100.0g啤酒的原麦汁的总重为（100+ 1.0665A）g。 巴林公式= ? 5．在100g啤酒中发酵前含有多少浸出物？（A×2.0665 + n）g 6．发酵100g啤酒需要多少g麦汁？（100 + 1.0665A）g 7．测量啤酒中的CO2有哪些方法？①基准法②压力法a.GB4928第二法；b.Haffmans二氧化碳测定仪法③滴定法 8．用仪器法测量CO2的理论依据是什么？享利定律，即：在一定温度下，当达到平衡状态时，溶解在液体中的气体含量与此气体在总的气体中所占的分压成正比。由于瓶颈内其它气体的分压比二氧化碳的分压小得多，因此可以近似地用啤酒总压来表示二氧化碳分压，然后测量出啤酒的温度，通过温度和压力来计算得到啤酒的二氧化碳含量。在测量二氧化碳后，同样采用吸收法测量瓶颈空气。 9．简述CO2 测定仪的工作原理（用于大罐的测定仪）？仪器测量时通过罐压将酒样均匀、稳定地压入仪器测量池内，将仪器滑阀推进时，仪器自动地关闭了仪器的样品的进口和出口，形成一个密封的环境，通过电解法将酒液中的二氧化碳激发出来，达到气液平衡后，测量平衡压力和酒液温度即可计算出样酒液中二氧化碳的含量。 10．用仪器法测量CO2需要测量的数据：平衡状态下的 P（过压）、T（酒温） 11．怎么样简单的检验CO2测定仪的工作状况是否正常：1.工作仪器测温探头放在一个已知温度的恒温水箱中，观察仪器的温度是否与已知温度一致。2.将工作仪器放在正常大气压下，观察显示压力参数是否与标准大气压数值一致。 12．测量双乙酰时为什么用量筒取样而不用移液管：这样不影响准确度。因为啤酒中国标规定二氧化碳的含量一般小于0.1mg/l, 即小于0.0001mg/ml.采用量筒的读数误差﹕±2ml的时候，影响的误差也只在±0.0002mg，在实验正常的允许误差之内。故可以采用量筒。 13．这样影响准确度吗？为什么？：不影响准确度，因为要求双乙酰小于0.1mg/l即0.01mg/100ml，实验中取了100ml的样，可知影响很小。 14．你认为在双乙酰测量过程中应注意什么问题：1、样品必须低温且密封2、必须尽量保证双乙酰在蒸馏过程中不流失提高冷凝效果(蛇形冷凝管)接收瓶外加冰浴接收瓶内放少许水，且冷凝液流出管必须插入水中3、保证蒸馏时向，蒸馏过程不串沫蒸馏太快易串泡沫，直接影响测定消泡剂不能加太多(一滴足够)4、分光光度计正常：比色皿、光源选择 15．简述PH测定原理：利用直接电位法的原理，即通过测量电池电动势直接确定试样溶液中某一离子的活度或浓度，工作电池电动势满足能斯特方程，实验用酸度计直接测量样品的pH值 16．简述PH测量过程：1.将PH电极与测量仪连接。2 选择包括预期式样范围的PH 4.00和6.86 或者配合6.86与9.18的缓冲液3.开始标定4.检测是否正确：测量已知浓度的缓冲液，是否一致。5.测量未知溶液PH值。 17．为什么测PH值要考虑温度：1.能斯特方程与温度有关2.不同温度溶