高考有机化学之：酯.ppt

1．油脂的氢化 * * * * * * * 一、酯的概念和通式 1.定义：由酸(羧酸或无机含氧酸)与醇生成的有机化合物叫做酯。 乙酸甲酯 结构简式 分子式 丙酸 名称 C3H6O2 甲酸乙酯 C3H6O2 结构简式 分子式 甲酸异丙酯 名称 C4H8O2 乙酸乙酯 C4H8O2 丙酸甲酯 C4H8O2 甲酸丙酯 C4H8O2 C3H6O2 写出下列物质的分子式和结构简式 二、酯的物理性质 酯类都难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度比水小。 低级酯是具有芬芳气味的液体。 梨里含有：乙酸异戊酯 苹果和香蕉里含有：异戊酸异戊酯 菠萝香、草莓香：丁酸丁酯、丁酸乙酯 + 18 H+ OH- 酯＋水 酸＋醇 三、酯的化学性质 ——水解反应 酸或碱 酸或碱 + 酯水解反应的实验讨论 稀硫酸的作用是： 碱的作用是： 情况下水解更完全， （1）起催化剂的作用 只起催化剂的作用 碱性 （2）中和生成的酸，促进酯的水解 酯的水解实验 酯和水 酯和水 酯和水 H2SO4 NaOH 油层依然如故 油层荡然无存 油层依稀可见 四、油脂 1.定义：由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯。 常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的叫脂肪；油脂是油和脂肪的统称。 2.油脂的结构为： ①R1,R2,R3相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯 ②油脂不属于高分子化合物 ③天然油脂多是混甘油酯 酯 油脂 油： 脂肪： 3.油、脂、酯的关系为： 液态，不饱和 固态，饱和 四、油脂 4.油脂的物理性质 常温下可能是固态(叫脂肪)也可能是液态(叫油)，密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 四、油脂 4.油脂的化学性质 油脂具有酯的通性，可以发生水解反应；不饱和油脂还可具有烯烃的性质。 ＋3NaOH 3 + 皂化反应 ——制肥皂和甘油 ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） （油脂的硬化） 四、油脂