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基于HACCP的饲料安全 管理体系 北京华思联认证中心 一 HACCP体系的起源、发展与应用 HACCP即“危害分析与关键控制点”，是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文首字母的缩写。 最早提出HACCP的是1960年美Pillsbury公司与美国航空和航天局（NASA）纳帝克实验室，在联合开发航天食品时形成了HACCP方案。 1971年， Pillsbury公司在美国第一次国家食品安全保护会议上提出了HACCP管理概念。 HACCP体系的发展 1973年FDA将HACCP体系应用于罐头食品生产的控制。 1985年美国国家科学研究所（NAS）向社会推荐HACCP。 1992年美国国家微生物咨询委员会（NACMCF）提出了以致病菌为控制目标的HACCP体系七个基本原理。 1994年欧盟食品委员会发布指令94/356/EEC。 1997年国际食品法典委员会（CAC）修改《食品卫生通则》，将HACCP体系应用于所有食品安全控制。 关于CAC 食品法典委员会（CAC）是国际粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）的下设机构，成立于1962年，为政府间组织，秘书处设在罗马，现有167个成员国。 什么是HACCP体系？ HACCP体系是一个预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统，通过对食品的危害分析和关键控制点控制，将食品危害预防、消除、降低到可接受水平。 HACCP体系的特点 不是一个孤立的体系，需有前提基础 它是预防性的食品安全控制体系 HACCP体系的原则是具体问题具体分析 强调关键控制点的控制，不是面面俱到 基于科学分析建立的体系，需技术支持 它不是零风险体系 需认真实施，不断验证，加以完善 HACCP体系在国际上的应用 1971年美国第一届国家食品保护会议（NFPC)首次公布了HACCP体系； 1995年12月18日，美国颁布水产品HACCP法规 2001年美国FDA发布果蔬汁HACCP法规； 1994年5月20日，欧共体发布强制性法规-94/356/EC决议； 1998年7月1日，日本制定《食品制造过程高度化管理的基本方针》，详细阐述了如何实施HACCP体系； 德国、丹麦、法国、英国、澳大利亚等国于90年代开始积极推行HACCP体系。 HACCP体系在我国的推广 20世纪80年代，原商检系统开始对HACCP体系进行学习研究 1990年3月国家商检局组织了“出口食品安全工程的研究和应用计划”的研究项目，同年4月派员参加了美国农业部（USDA）举办的培训班 1997年12月18日，美国水产品HACCP体系法规正式实施后，我国出口美国的水产品加工企业同步实施HACCP体系，目前已有500多个水产品加工企业按照美国水产品法规建立实施HACCP。 HACCP体系在我国的推广 2002年3月20日，国家认监委发布了第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点HACCP体系认证管理规定》。 2002年4月19日，国家质检总局发布20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，5月20日起施行。要求对列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》六类产品出口企业必须建立HACCP体系。涉及罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品。 饲料与食品的关系 在“种植-饲料-养殖-食品”产业链中，饲料工业处于第一转换环节，可以说没有发达的饲料工业也就没有现代化的食品加工业。同时，饲料工业与养殖业密不可分，它关系到人们的身体健康。要吃上“放心肉”、喝上“放心奶”、食上“放心鱼”，必须有安全可靠、优质高效的饲料作保证。 饲料安全定义 饲料安全通常是指饲料产品中不含有对饲养动物健康造成实际危害,而且不会在养殖产品中残留、蓄积和转移的有毒、有害物质或因素；饲料产品以及利用饲料产品生产的养殖产品，不会危害人体健康或对人类的生存环境产生负面影响。 以上从动物性食品安全、环境保护、动物福利3个层面说明了饲料安全的重要。 饲料不安全引发的后果 ?盐酸克伦特罗: (猪肝中含量最高)中毒表现为心率失常、心慌、心悸、甲状腺机能亢进等。 ?己烯雌酚：扰乱激素平衡，导致女童性早熟，男性女性化，诱发女性乳腺癌、卵巢癌等。 ?呋喃唑酮、磺胺类、喹乙醇的残留：怀疑有“三致”作用：致癌、致畸、致突变。 饲料不安全引发的后果 ?长期低剂量的添加抗生素造成细菌的耐药性提高，增加了人类疾病治疗的难度。 ?高铜、高锌等高剂量矿物质水平的添加造成环境的污染。 ?高氮、高磷等富营养物质对环境的污染。 当前我国的饲料安全问题 饲料卫生指标问题较多（细菌、霉菌）； 金属元素的超量使用（铜、锌）； 违禁药物不断出现（瘦肉精、激素）；