草菰抽提物最佳提取工艺条件的研究.pdfVIP

维普资讯 2L ScienceandTechnologyofiVoodIndustry 1997．№2 2 草菇抽提物最佳提取工艺条件的研究 赵谋I 平燕超 邱慧霞 L／郑克平 麓劫 (华南理 大学食品系，r州五I．I]510641) (广州酶制品厂，赤岗510315) 摘 要 本丌f究利用草菇自身酶系和外加复合蛋白酶与纤维素酶的共同作用把草菇中的有效成分提 取出来并部分降解为l，j、分子的呈昧物质。其最佳提取工艺条件：加水量为草菇的8倍，蛋白酶与纤维素 酶的酶活比为400／200，PH值为6．0，在55C‘下恒温12omin可获得最佳提取效果 固形物提取率，蛋 召提取翠和蛋白水解率分别为83．5％．67．B％和28．1％，三个指标分别％对照样 (耒加酶)提高 53．8 、72．4 和112．9 。 ． ． 美髓词草菇苎兰物 碳墩，工 ，调泵品 Abstract pa-~-has 蕊廊 日f曲 s lhl啪 andaddilIg compoundprote,aseand~elluasetoexr／actefnx~w~mpmifionfromstm mudffi~omandd印anetO 础础 molec~dsrflavo~rsubst8nc矗The衄曲啦 e~u-actedcond／tiomarea1tollOW$叮he瓤Idingw岍 volumeisas~ishtt~Iles8s岫 Weightofsfxawmushroom，theratioofenzyme onbe相fe∞pro慨se and~eHuasvis400／2o0,ht~PHvalueiS印 ，anditisprcservcdat55_cfor120minute~．n砖exUa~im 蹴 ofsoluble黜 increasedby53．8％ ．4％andl12．9％comparedwith雠 pr∞esswitbo~枷 e~ymes,amoumiagto83．5％67．6％and28，1％f蹦pe嘶v屿 KeywordsStrawmushroom，Extractedsubganoe,E啦 0hydrolysis 我国是食用苗的生产及出口大国，蘑菇生产加工我国目前除了蘑菇罐头制品外，仍以鲜品，千品直 接销售为主，也有少量蘑菇酱油 蘑菇蜜饯等产品面市[]。蘑菇不但昧道鲜，而且营养丰富。蘑菇台有 多种蛋白质、肽类 游离氨基酸、纤维素及一些具有特殊保健作用的多糖类 近年来，欧美，日本市场 上流行一种蘑菇抽提物，作为一种新型保健食品调味料；同时具有调味、增香的作用，适合于做日式， 西式和中式烹调的蒋味料，具有广阔的市场前景 ]。蘑菇抽提物是指将蘑菇自溶或外加酶作用，将蘑菇 巾的有效成分抽提出来，经过滤 浓缩制得的一类产品。我国目前未见有关的研究和生产方面的报道 苴菇，又名南华菇，兰花菇，目前可大量^工栽培，一年四季均有供应，成本相对较低，此外产生 鲜昧的氯基酸如谷氨酸 鹅膏氨