原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中 国 油 脂
22 CH INA O IL S AND FA TS 2 00 8 Vol33 No4
油料蛋白
花生蛋白制备工艺研究
齐向春 ,刘志同
(天申食品集团有限公司 ,北京 100 176)
摘要 :对花生蛋白的蛋白质含量 、组成和性质以及花生分离蛋白制备的研究表明 ,花生蛋白的等电
( )
点为 4. 4 1,蛋白质组成中清蛋白 酸不沉蛋白 的含量为可提取蛋白的 16% 。采用碱溶酸沉的生
产工艺制备花生分离蛋白,产品的得率低 、生产成本高 ; 同样采用酸洗法或醇洗法制备花生浓缩蛋
白,产品得率也不高 。同时对脱脂花生蛋白粉的加工工艺和应用进行了论述 。
关键词 :花生蛋白;清蛋白;蛋白得率 ;应用
中图分类号 : TS229; TQ9362 文献标志码 : A 文章编号 : 1003 - 7969 (2008) 04 - 0022 - 03
Prepara tion of peanut prote in
Q I X iangchun, L IU Zh itong
( Ton sun Food s Group Co. , L td. , B eij ing 100 176 , Ch ina)
A b stract: Protein con ten t, compo sition , p rop ertie s of p eanu t p rotein and its p rep aration were re searched.
The re su lt showed that the isoelectric po in t of p eanu t p rotein wa s 4. 4 1. Since whey p rotein wh ich wa s not
p recip itated at the isoelectric po in t took 16% of the extractab le p rotein in p eanu t p rotein compo sition , it
wa s un su itab le to p rep are p eanu t p rotein iso late by alkali extraction and acid p recip itation. The yield wa s
also low for the p roce ss of p rep aring p eanu t p rotein concen trate through acid leach ing or alcoho l leach ing.
The p rep aration and app lication of defatted p eanu t p rotein powder were d iscu ssed
Key words:p eanu t p rotein; whey p rotein; p rotein yield; app lication
花生是人们非常熟悉的油料作物 ,花生仁含油 中应用的植物蛋白品种主要有脱脂蛋白粉 、浓缩蛋
50% ,蛋白质含量在 25%左右 , 被人们称作 “长生 白、分离蛋白和组织蛋白,它们的原料以大豆为主 。
果 ”, 意味着经常食用花生制品 , 有保健抗病的功
文档评论（0）