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花生怎样吃最健康？(图）分享 收藏 花生是我们日常生活中最常见的一种食物，我们都知道，花生素有“长生果” 之称，由此可见它的养生保健功效。那么，花生究竟怎样吃才最健康呢？ 花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品。据科学家研究，花生含大量的植物 固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳 腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜 芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝 聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫 功能，延缓衰老。因此，花生被人们称誉为“长生果”。 然而，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。花生在生长的全过程中，都有 可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存 条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中， 产生大量的毒素(主要是黄曲菌毒B1)，污染花生及其制品。现已查明，在 保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素。 世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤 其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化 性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素 沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌。 那么怎样吃花生才安全有益呢?首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后 用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水 溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了， 吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。有人说，水煮花生不香不脆， 用油炸行否?经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏， 而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类 物质，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。 最后再看看花生的养生功效： 1、降低胆固醇：花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用 于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。花生中的脂肪可使 肝内胆固醇分解为胆汁酸，促进排泄，从而降低血中胆固醇含量，用以预防 动脉粥样硬化。 2、花生可以暖胃：花生对付霜降后高发的胃痛，有意识地选择一些暖胃食 物，如花生、南瓜、红薯、胡萝卜、甘蓝等，便可以达到养胃暖胃的目的。 3、缓衰老：花生中高含量的蛋白及氨基酸还可提高记忆力，延缓衰老。它 所含的VE可延缓组织老化，并增强肝脏解毒功能。 4、造血功能强：花生具有止血和提升血小板的功能，且花生红衣的效果比 花生米本身强50倍，所以吃花生最好连红衣一块吃。 由此看来，花生的养生功效很大。所以，我们可以偶尔吃一些花生，但是不 要吃多，吃多了会增加胆固醇。