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- 2017-08-22 发布于重庆
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干和贮存过程中乳杆菌存活率的影响.pdf
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摘 要研究以植物乳杆菌(Lactobacillus
plantarum)为目标菌株。对冷冻干燥高活力乳酸菌粉
的保护剂和保存条件进行了试验。结果表明:①海藻糖、谷氨酸钠、蔗糖、山梨醇和乳糖等5种保护剂
对植物乳杆茵在冷冻干燥和干燥后贮存过程中均有显著的保护作用,其中,海藻糖的保护作用最为
显著,植物乳杆菌存活率高这78.90%,而蔗糖、谷氨酸钠、乳糖和山梨醇作用稍差;②添加了不同保
护剂制得的植物乳杆菌粉在4℃和25℃条件下的贮存结果表明,随着贮存温度的升高,植物乳杆菌
的死亡率增加,随着保存时间的延长植物乳杆茵的死亡速度加快,添加海藻糖可以明显减缓植物乳
杆菌的死亡速度。
关键词植物乳杆菌;冷冻干燥;保护剂;存活率;保存温度
中图分类号S
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