干和贮存过程中乳杆菌存活率的影响.pdfVIP

  • 13
  • 0
  • 约2.01万字
  • 约 7页
  • 2017-08-22 发布于重庆
  • 举报

干和贮存过程中乳杆菌存活率的影响.pdf

干和贮存过程中乳杆菌存活率的影响.pdf

l堡垒堕壅 §旦笪王些》:至Q!Q垂曼曼!璧笪曼塑 像捷{.蠢f』瓣:凌蓑;:和!瓣一褒!耩j程.中::: 甄:丰j};i菌存:滔率的:影’D惠 潘艳何胜江 摘 要研究以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为目标菌株。对冷冻干燥高活力乳酸菌粉 的保护剂和保存条件进行了试验。结果表明:①海藻糖、谷氨酸钠、蔗糖、山梨醇和乳糖等5种保护剂 对植物乳杆茵在冷冻干燥和干燥后贮存过程中均有显著的保护作用,其中,海藻糖的保护作用最为 显著,植物乳杆菌存活率高这78.90%,而蔗糖、谷氨酸钠、乳糖和山梨醇作用稍差;②添加了不同保 护剂制得的植物乳杆菌粉在4℃和25℃条件下的贮存结果表明,随着贮存温度的升高,植物乳杆菌 的死亡率增加,随着保存时间的延长植物乳杆茵的死亡速度加快,添加海藻糖可以明显减缓植物乳 杆菌的死亡速度。 关键词植物乳杆菌;冷冻干燥;保护剂;存活率;保存温度 中图分类号S

文档评论(0)

1亿VIP精品文档

相关文档