别具一格的黎族酒文化.pdfVIP

熏 ． ……．．． 山兰酒的蕞制与传说 山兰酒被誉为黎族的 “茅台”，黎语 称 “biang”。山兰酒是 以黎族居住地特有 的一种旱糯稻米 (也叫山兰稻米)为原 料，拌 以酒饼，经过 自然发酵制成的一种 富含营养的酒蜜。品尝起来清醇可口、味 美甘甜，可 以补气血、延年益寿，是黎族 人用来滋补身体和招待宾客的上品。 酿制山兰酒，首先要制作酒饼。酒饼 是发酵酒时用的中介物 ，作用相当于发面 时用的酵母 。由于黎族的区域分布差异 ， 用来制作酒饼的原料也有所区别。常见的 原料有扁叶刺、黑藤、甜桃叶、山橘叶、 姜叶、甘蔗叶、香皮树的表皮、菠萝蜜叶 等 ，有的是用其中一种 ，有的是用多种混 合。具体做法是，先将原料植物叶晒干、 切碎，之后用水浸泡数小时，捞出杂质 ， 用该植物的汁水浸泡旱糯稻米 1—2天 ， 再捞出稻米并舂碎，将其揉成饼状放置在 黎族是海南岛上的世居民族 ，海南岛特殊 姜叶上 ，用麻包包裹令其在一定温度下发酵 ， 的地理位置及社会因素为其孕育独特而灿烂的 这样带有姜叶香味的酒饼就做好了。在制作酒 民族文化奠定了基础 。黎族人热爱生活，善于 饼的过程 中加入各种植物原料 ，有利于多种维 创造 ，黎锦 、黎单 、黎酒都是他们智慧的结 生素的作用，可加速酵母繁殖。 晶。其中，黎酒是他们 日常生活中不可缺少的 接下来就是酿制山兰酒了。先将旱糯稻米 饮 品 。无论是节 日活动 、婚丧嫁娶 、迁 入新 浸泡 12个小时 ，然后把米淘洗干净置入蒸锅中 居 ，还是生育、社交和举行宗教活动 ，都离不 蒸成千饭，之后放凉。将放凉的干饭置入酿酒 开酒。他们 以酒为礼，敬酒对歌，形成了别具 专用的竹箩内 (竹箩呈锥状 ，口径约80厘米 ， 一 格的酒文化。 底部尖，酿酒时用芭蕉叶铺盖)，至此，酒料形 黎族 酒类繁 多 ，酿酒技艺独特 且历史悠 成。之后，根据酒料配置酒饼 。将之前制好的 久 ，常见的酒有山兰酒 、芭蕉酒、南瓜酒、椰 酒饼捣碎放入陶