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三株野生型耐高温酵母的耐性对比研究.pdf
现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2009, Vol.25, No.8
三株野生型耐高温酵母的耐性对比研究
覃晓娟，汪德保，梁静娟，庞宗文，王继瑞，官威
（广西大学生命科学与技术学院，广西 南宁 530005）
摘要：对三株野生型产酒精耐高温马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)在不同温度、pH 、酒精浓度、糖浓度下的生理耐
性进行了研究，并与安琪耐高温酵母进行了比较，得出的结论为：三株野生型耐高温酵母K. marxianus GX-17 ，K. marxianus HN-79 ，
K. marxianus HN-138 高温条件下的生长和产酒精能力明显高于安琪酵母；K. marxianus GX-17 对 pH 变化的适应力较安琪酵母强；野
生型耐高温酵母的耐糖能力略低于安琪酵母;安琪酵母的耐酒精能力明显高于野生型耐高温酵母。
关键词：耐高温酵母；马克斯克鲁维属；耐性；酒精
中图分类号：Q939.97；文献标识码：A ；文章篇号:1673-9078(2009)08-0869-03
Comparative Study on Tolerance of Three Wild-type
Thermotolerant Yeast
QIN Xiao-juan, WANG De-bao, LIANG Jing-juan, PANG Zong-wen, WANG Ji-rui, GUAN Wei
（College of Life Science and Technology, Guangxi University, Nanning 530005, China ）
Abstract: Tolerance of three wild-type thermotolerant yeasts at different temperature, pH value, ethanol concentration and glucose
concentration was studied and compared with commercial yeast. Results showed that the thermotolerance and fermentation ability of wild-type
strains (K. marxianus GX-17 ，K. marxianus HN-79 ，and K. marxianus HN-138) were higher than those of the commercial yeast. And the pH
stability of K.marxianus GX-17 strain was higher than that of the commercial yeast. However, the ethanol and glucose tolerances of the
wild-type strains were lower than those of the commercial yeasts. This research provided necessary references for application of the wild-type.
Key words: thermotolerant yeast; Kluyveromyces marxianus; tolerance; ethanol;
近年来，能源短缺已成为世界各国共同关注的问
1 材料与方法
题，酒精作为一种绿色能源，已经有取代石油成为主
要能源的趋势，越来越受人们的关注。在酒精工业生 1.1 试验菌种
产过程中，酵母对温度、酒精浓度等的耐受能力高低
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