三种凝胶包埋乳酸乳球菌生产绿豆淀粉的比较_汪龙飞.pdfVIP

食品工业科技 研究与探讨 !#$% ’($)*’% ))+ 三种凝胶包埋乳酸乳球菌 生产绿豆淀粉的比较 汪龙飞，沈 群% （中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京!#$ ） /$0 酸链球菌多肽 ；张东霞，达文燕固定化微生物生产 摘 要：利用海藻酸钠、壳聚糖和琼脂糖三种天然凝胶固定化乳 /,0 酸乳球菌改善绿豆粉丝淀粉生产。通过对三种凝胶颗粒 苹果酸 ； 固定整个细胞发酵生产核苷 ?* @A!B77C 的质量变化、泄漏菌数和淀粉得量进行比较发现，海藻酸 /%0 酸 。根据结合的方式，微生物固定化的方法有：吸附 钠凝胶优于其它两种凝胶，水分和其它营养物质更易进 入海藻酸钠凝胶内部，更有利于包埋的微生物生长。海藻 法、交联法、共价结合法和包埋法 （ ， D277 (..( 酸钠凝胶在第 ’ 泄漏菌数可达到 ，淀粉得量也可以 % ! ， ， EF77B 23G EFHIB (.-. !B23 *J63 (..$ !HB3B 达到 以上。但是海藻酸钠凝胶在第 的时候出 !!() *( ’ /+0 现了小部分的破裂，出现这种现象是由于凝胶内部微生 27(.-K ）。凝胶包埋法是将细胞包埋在多孔载体 物繁殖过快，导致凝胶承受力相对降低。 内部，由于其包埋率高，包埋材料对细胞无毒性等副 关键词：包埋，乳酸乳球菌，淀粉 作用，所以是最常用的一种包埋方法。凝胶包埋法使 !#$%’$(!# !#$%#$##’ $#%% ’#(# )**+,)%)-#. ’)/ 用的载体主要有琼脂、海藻酸钙凝胶、角叉菜胶、明 0%1)20/#3 $)/+02 02. 01