双歧杆菌生长因子的研究.pdfVIP

112 城乳业科学与技木》 2003年第3期 (总第104期) 双歧杆菌生长因子的研究 夏宏钢’，何楚莹’，陈卫 “，张gfi` (I光明乳业股份有限公司技术中心，上海 200072 2江南大学食品学院，江苏无锡,214036) 摘 要:本论文在研究双歧杆菌生长规律的同时，探讨更有效增加活菌数量的方法 在静止培养下，通过 则量PH值的变化，选取酵母膏为生长因子，酵母复合盐为促生因子 由正交实验得到最佳培养基配方 (g/L)为:酵母膏0.3%,L-盐酸半脆氨酸0.03%,葡萄糖 0.8%、吐温800.15%、脱脂奶粉 12.5%、氯化钠 0-125%,酵母复合盐30ppm。通过此培养基培育双歧杆菌，菌数可达9.7x10cfu/ml〕又考虑到双歧杆 菌的生长受到Pll值和酸根离子的抑制 通过预先加酸根离子后静止培养，测得乳酸的抑制浓度为33- 38g/L之间，乙酸的抑制浓度在27.5-30(g/1)之间，混合酸(乙酸和乳酸3:2)的抑制浓度在32.5-35之间、 为了消除pH值的抑制作用，在发酵过程中，通过添加NaOH来调节，此时双竣杆菌的菌数可达5.2x10 cfu/Tnl,相比于静止培养多了5倍多。 关键词:双歧杆菌;培养基;产物抑制 中图分类号:Q93997 文献标识码 A 文章编号:1671-5187(2003)03-0112-06 TheStudyofGrowthFactorsofBifidusBacteria XiaHonggang,IleChuyingt,ChenWei,ZhangHan (ITechnicalCenterofBrightDairyFoodCo.Ltd.,Shanghai200072,China 2FoodSchool,SouthernYangtzeRiverUniversity,Wuxi214036) ABSTRACT,Iothispaper,thegrowthcharacteristicofbifidusandthegrowthfactorstopromotelive bacteriumaccountswereinvestigated.Theoptimumgrowth otionmediumwas:yeastextract0.3%, L-eys0.03%,glucose0.8%,Tween800.15%,skimmedmIpriolkm powder12.5,sodiumchloride0.125%, andyeastcomplexsalt30ppm.Cultivatingwiththismedium, thenumberofbacterium couldreach 9.7x10cfu/rnl.The,growthofBacillusbifiduscouldalsoberestrainedbypHandtheionof radical.ToeliminatetherestrainofpH,sodiumhydroxide thefermentationcourse Tahceid numberofBacillusbifiduswouldreach5.2x1Oscfu/ml. wfiaves atdimdeeds higherthanitwascultivatedin quiescence. KeyWord;Bacillusbifidus,culturemedium,product