莱芜猪胴体品质肉质特性和其随体重变化规律的研究.pdfVIP

山东畜牧兽医学会养猪专业委员会第一届学术研讨会论文集 律的研究 郭建凤’，武英1，魏述东2曹洪防2王继英’ (1．山东省农业科学院畜牧兽医研究所，济南，250100；2．莱芜市畜牧兽医技术推广中心，莱芜， 271100) 摘要：研究测定了25头莱芜猪的胴体品质和肉质特性，以分析莱芜猪胴体、肌肉品质随体重(35、 间；当70kg体重屠宰时，肌肉失水率较低为13．47％，肉色、大理石纹评分较高分别为3．5、3．38， 肌内脂肪含量较高为1I．54％．胴体和肉质性状间相关程度有强有弱，相关系数有正有负。相同性 状间有较强的正相关，相反性状间有较强的负相关．综合分析试验结果认为，莱芜猪以体重70kg作 为上市屠宰体重比较合理。 关键词：莱芜猪，屠宰体重，胴体性能，肉质性状 莱芜猪是山东省优良地方母本猪种，具有抗逆性强、繁殖力高和肉质好等优良种质特性，在现代 养猪生产中是一个十分宝贵的遗传基冈库。为研究莱芜猪不同体重阶段的胴体品质、肉质特性和生 长过程中肉脂演变规律，在莱芜杨庄原种猪场进行了不同体重屠宰试验，目的是为确定其不同生长 阶段适宜营养水平和上市屠宰体重提供试验依据。 1材料与方法 1．1试验猪选择试验猪选臼育种核心群2002年秋季生产的去势公猪。 1．2饲料采用玉米一豆粕型日粮，营养水平为：消化能12．13MJ／kg，粗蛋白16％，试验饲粮不 分期。 验猪进行屠宰测定、肉脂剁离，至90k阶段结束试验。 1．4饲养管理试验猪全期采用粉状全价配合饲料，在60埏前按体重的4％--3．5％给料，日喂4 次，60kg后按体重的3％给料，日喂3次，自由饮水，保持圈舍清沽卫生，做好日常观察和试验猪 的健康状况记录。 1．5测定指标常规测定屠宰、肉脂剁离、肉质性状各项指标，同时分析胴体、+肉质性状随体重 的变化规律和二者间的相关程度。 结果以平均值4-标准筹表示。 2结果与分析 2．1胴体品质指标随体重的变化规律 从表1可看出，莱芜猪35～80kg随着体重的增加，屠宰率逐渐上升：背膘厚除35kg时稍厚于 已发表在《家寄生态学报》2007．3 163 肉品质研究 织世强度沉积态势。 表1 莱芜猪胴体性状 堵简体 3535 4040 5050 6060 7070 8080 9090 晕(I‘g) 堵申头 2 4 4 4 4 3 4 数 屠宰牢 60．13±3．61“63．12_+4．05“67．20_+2．79雕 (％) 后退比 29．36+_4．05‘25．40-t-0．97b 29．04士O．88。28．51±0．76828．39+2．90427．02±1．09。27．26+0．89“ 例(％) 背膘厚 3．45+_0．31“3．15+0．76“ 1．93_+0．18”l-71±0．39“2．19+0．38“2．61±O．3l”‘2．88±O．68“ (cm) 眼肌面 积 9．994-0．66p (cm2) 骨骼率 11．40+1．38IIl 12．87_+0．17“13．17-t-0．70^．11．82±1．65“11．07+_115铲。 (％) 皮率 11．60+0．俨10．74+1．皑10．69±0．∥ 14．4l±0．铲13．06_+0．铲12．42+1．沪lQ844