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二氧化氯对鲜蛋表面消毒效果的研究
王耀峰1刘良忠¨宫智勇1方敏1闽耀世2朱四民3
(1．武汉工业学院食品科学与工程学院湖北武汉430023)
(2．武汉灵星禽业集团有限公司湖北武汉430417)
(3．武汉市天地源农业科技发展有限公司430417)
摘要：本实验研究了二氧化氯(C102)消毒液对鲜蛋表面的大肠杆茵、金黄色葡萄球茵、枯草芽孢杆菌的杀
茵效果，探讨了各种因素对C102消毒液灭茵的影响。结果表明：在该实验条件下，C102消毒液对大肠杆
为30℃。
关键词：鲜蛋；二氧化氯；灭茵
中图分类号：TS209 文献标识码：A
onSterilizationEffectofChlorineDioxideon Surface
Study Egg
Min，MinYaoshi，ZhuSimin
WangYaofeng，LiuLiangzhong，GongZhiyong，Fang
FoodScienceand
(Collegeof Engineering，WuhanPolytechnicUniversity，
W么^an
Hubei430023)
Abstract：TheeffectofsterilizationtOEscherichia Subtilison sur-
Aureus、Bacillus
Coil、Staphylococcus egg
facewithchlorinedioxidewere variousfactorstOeffectsofsterilizationwithchlorinedioxide
studied，the
were showedthatthe conditionsforsterilizationto
Escherichia
investigated．Resultoptimal Coli、Staphylo-
COCCUS Subtiliswithchlorinedioxideweretheconcentrationofchlorinedioxide
Aureus、Bacillus 50mg／L、
treatmenttime 30。C．
15min、temperature
dioxide；sterilization
Keywords：egg；chlorine
鲜蛋由于母禽本身所带病菌的感染及贮运过程中 的消毒保鲜技术提供理论基础。
微生物的侵染，大多数蛋均带有细菌[1]。研究表明，市
1材料与方法
售鲜蛋每个蛋壳表面污染的杂菌数达1423．1万个[2|。
鲜蛋表面如果不及时消毒，蛋壳表面的微生物在适宜 1．1材料与试剂
的环境条件下，会大量繁殖，影响鲜蛋的品质。 鸡蛋为同批鲜蛋；华洁牌二氧化氯(食品级)；营
二氧化氯(ClOz)是目前国际上公认的高效A1
养琼脂培养基按GB4798．28配置；菌种大肠杆菌、
级灭菌消毒剂，它杀菌力极强、杀菌速度快、效率高、
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