普鲁兰多糖的应用和研究生产现状.pdfVIP

会议论文 中国发酵工业协会第四届会员代表大会论文暨项目汇编 普鲁兰多糖的应用及研究生产现状 徐玲王文风 (阜丰集团有限公司，北京100176) 【摘要】综述了普鲁兰多糖的结构与性质、应用领域，并阐述了普鲁兰多糖的研究生产 现状。 【关键词】普鲁兰多糖应用 生产 普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所 的不同而有较大的变化，一般在4．8x104 产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘 2．2x106的范围内(日本商品普鲁兰糖平均分子 质多糖，又名短梗霉多糖、茁霉多糖，英文名 量2x105，大约1主t480个麦芽三糖组成)，一般没 有分枝结构，是直链多糖，其所有优良性质都与 Pullulan，音译为普鲁兰，它是1938年由 R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该这一特殊连接方式有关。 多糖主要是由麦芽三糖通过0t．1，6糖苷键连接 而成。由于该多糖独特的结构和性质，在医药、 a晦哗掣 饿薄 食品、石油、化工等行业具有广泛的应用前景。 因其在自然界可被微生物降解利用，不会引起环 P搿≈m雌。 吣孔删 饿廷 埘．m、乳砸 璐 境污染，故被誉为无公害塑料。2006年5月19 日，国家卫生部发布了第8号公告，普鲁兰多 糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖 图1普鲁兰多糖的分子结构 果、巧克力包衣、膜片、复合调味料和果蔬 1．2普鲁兰多糖的性质 汁饮料中用作被膜剂和增稠剂。 普鲁兰多糖是无色、无味、无臭的高分子物 l普鲁兰多糖的结构与性质 质，非晶体的白色粉末，是非离子性、非还原性 1．1普鲁兰多糖的结构 多糖，性质可以表现于以下几个方面。 普鲁兰多糖是葡萄糖按小l，舢糖苷键结合成 (1)无毒性，安全性 麦芽三糖，两端再pj[a-1，6．糖苷键同另外的麦芽 根据普鲁兰多糖的急性、亚急性和慢性毒性 三糖结合，如此反复连接而成高分子多糖(见图 试验、变异源性试验结果，即使普鲁兰多糖的投 1)。a．1，4键与a一1，6键比例为2：l，聚合度大约用量达到LD50(半致死剂量)的界限量(15克 为100一5000，其分子量因产生菌种和发酵条件，公斤)，普鲁兰多糖都不会引起任何生物学毒 ·96· 中国发酵工业协会第四届会员代表大会论文暨项目汇编 会议论文 性和异常状态的产生，所以用于食品和医药工业 溶液形成易溶水性、无色透明、强韧的薄膜。它 十分安全。 具有阻气性、保持芳香性、耐油性、电绝缘性等 (2)溶解性 特性，用于食品可在食品表面增添光泽并保鲜。 普鲁兰多糖能够迅速溶解于冷水或温水，溶 (7)分解性 解速度比羧甲基纤维素、海藻酸钠、聚丙烯醇、 据体内酶的消化试验、白鼠的成长试验结果 聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不离子化、 证实，普鲁兰多糖与纤维素、琼脂等相同，是一 不凝胶化、不结晶。可与水溶性高分子如羧甲基 种难消化的多糖类。普鲁兰多糖在动物消化器管 纤维素、海藻酸钠和淀粉等互溶，不溶于乙醇、 内的消化酶作用下，几小时之内接近不分解，利 氯仿等有机溶剂。但其酯化或醚化后，其理化性 用普鲁兰多糖的这种低消化性，可制造低热量的 质将随之改变。根据置换度不同，可分别溶于水 特殊食品和饮料。另一方面，普鲁兰与淀粉相同，