影响冰淇淋膨胀率主要的质构因素.pdfVIP

下载本文档

10
0
约1.07万字
约 3页
2017-08-22 发布于重庆
举报
版权申诉

影响冰淇淋膨胀率主要的质构因素.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

影响冰淇淋膨胀率主要的质构因素.pdf

Vol . 28, N o . 10, 2007 * , , (东北农业大学乳品科学教育部重点实验室, 黑龙江哈尔滨 150030) [4] : 应用统计学模型研究影响冰淇淋膨胀率的质构因素 , 样品配方中采用三种甜味剂和三个水平的蔗糖酯, 测定的因素包括凝冻前浆料的黏度以及成品冰淇淋的各项TPA ; 质构参数由多元线性回归方程得出冰淇淋的凝聚性硬 , 度黏附性等质构参数能够影响冰淇淋的膨胀率 [4] : 冰淇淋, 膨胀率, 质构, TPA , A bs trac:t S ta tis tica lmode ls w e re deve loped to revea l the text re e lem ents of ice c re am w hic h a ffec t the o ve rr nIce , c ream w a s froze nw ith thre e type s of sw ee te ne r, three leve ls of the em ls ifie r s c ro se es te rsIce cream m ixe s w e re ana yl zed fo r co ns iste ncy, and finished ice 1 c ream s w e re ana yl zed fo r the pa rame te r of TPA 11 a na lys isThe ove rr n of ea ch ice c ream w a s me as red a nd co rre la te d w ith the text re a ttrib te s by ana yl s is of ; m ltpi le linea r reg re ssionThe co hes ivene ss, ha rdness ; a nd the adhes vi e ness of ice c ream w e re fo nd to ; affec t the ove rr n o f ic e c re am ; Key w o rds: ice c re am; ove rr n; tex t re; TPA ; ( 12% 33% 55% CMC ) : TS277 : A : 1002- 0306( 2007) 10- 0113- 03 TA- XT2 i TA- XT p l s, ; RPL- 75A ; ; , , 10%