影响抗性淀粉形成因素.pdfVIP

年第 期 报 食 与 油 脂 文章编号 一 一 一 影 响 抗 性 淀 粉 形 成 因 素 西 品 , 余焕玲 阐建全 陈宗道 南农业 大学食 科学学院 重庆 摘 要 杭性淀粉 是指在健康正 常人的小 肠之 中不 能被消化 吸收的淀粉及淀粉降解物 的总 、 、 、 称 。 食物 中 的产童可 以 受到多种 因素, 如 淀粉来源 植物 的基 因类型 加 工条件 改性 因素等影响。 本文就 目前 国际上对这些方 面研究的最新进展作一综述。 关键词 抗性淀粉 影响 因紊 改性 中图分类号 十 文献标识码 前言 影响抗性淀粉形成的因素 , , 淀粉是一种重要 的供能营养素 按其在人体小肠 中的消 淀粉是植物经过光合作用形成 的 不 同植物来源的淀粉 速 不 可 易 、 化 其特性不 同, 因而 的产量也不 同, 且不 同的基 因类型也 化 度 同 分为 消化淀粉 缓慢消 淀粉 。 。 和抗性淀粉 抗性淀粉 即在健康正常人 的小肠 中不 会影响 的产量 一般来说薯类 如马铃薯 因其较大的