食品感官分析专家.ppt

酒水饮料领域完美的表现 不同香型 不同品牌 不同年份 121℃下不同处理腊八豆样品电子舌分析 121℃不同处理腊八豆样品PCA图 121℃不同处理腊八豆样品LDA图 从主成分分析图和判别函数分析图可以看出，电子舌能将121℃不同处理腊八豆样品很好地区分开，不同处理的腊八豆样品分布在图中的不同区域内，相互之间没有重叠。另外，121℃15min湿蒸处理腊八豆样品与其他样品在图中距离较远，说明这种处理腊八豆样品在滋味上与其他样品有较大的差异 对水晶葡萄货架期的评价 存放时间增加 变质样品 在图中，随着储存时间的延长，水晶葡萄分布在图中的不同区域内，滋味呈现规律性的变化。当储存到一定时间时，水晶葡萄的滋味发生明显的变化，在图中表现为与前期储存水晶葡萄距离较远，说明水晶葡萄有可能发生了变质。 用于预测奶粉的甜度 不同浓度梯度的白砂糖样品溶液在图中表现出一定的规律性，且根据此规律可以推测出SMP奶粉溶液的甜度相当于0.5g/100ml白砂糖的甜度。 白砂糖溶液 用于不同鲜味酱油的区分辨别 用电子舌扫描后的数据进行主成分分析(PCA)结果表明：不同鲜味梯度的样品呈现出一定的线性规律，电子舌对于不同鲜味梯度的酱油可以进行较好的区分辨识。 对葡萄酒的分析检测 SmarTongue电子舌能将干红、干白和蒸馏葡萄酒很好地区分开。 用于不