荔枝果皮红色素体内抗脂质过氧化研研究.pdfVIP

J●■_oo＼ 《黝鳍珏扇盎吻产皿掇窳珊时蜃 荔枝果皮红色素体内抗脂质过氧化研究幸 何会孙智达宋哲谢碧秀 (华中农业大学食品科技学院湖北武汉430070) 摘要：研究了荔枝果皮花色苷体外抗脂质过氧化及体内抗氧化效果，结果表明：荔枝果皮花色苷是一种有效的抗氧 化剂，其在一定浓度范围内可提高体外小鼠血清抗活性氧能力，抑制小鼠肝组织匀浆及肝线粒体MDA的生成和肝线 粒体肿胀，剂量-效应关系较明显，说明荔枝果皮花色苷具有体外对小鼠细胞器、细胞及组织层次的抗氧化作用。通 过研究荔枝果皮花色苷在小鼠体抗氧化效果得出，添加荔枝果皮花色苷后小鼠体内肝匀浆中IVlDA含量显著降低，而 血清中SOD、GSH．Px酶活显著增加，以上研究表明荔枝果皮红色素是效果显著的天然抗氧化剂。 关键词：荔枝果皮；花色苷；红色素；抗脂质过氧化 荔枝果皮色素是一种安全，无毒的天然色素，其主要成分花色苷类物质具有复杂芳环结构，其 天然缺电子性使得其反应活性很强，这类化合物还是被列为有强抗氧化活性的天然产物。它们的抗 氧化活性与它们的化学结构有一定的关系。它们从自由基分子接受未配对电子的能力就会发生变化。 更容易脱去羟基氢形成较为稳定的醌类自由基，所以可与自由基发生