酒店管理餐饮 分析——餐饮市场竞争的态势2015(叶予舜).pdfVIP

酒店管理餐饮 分析——餐饮市场竞争的态势 餐饮市场竞争的态势出现四大变化： (一)从竞争内容看，重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企 业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格 战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生 理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自 己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。当然，在市场 经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞 争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。一个高明的经营者，不仅要善于 运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争 策略，运用新的更高层次的竞争手段。 (二)从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、 集团化、大规模的竞争。随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已由过去少数 比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次 消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环境较好的家常风味餐馆，快餐店， 地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市食府，休闲、娱乐、 餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的小区餐 馆，以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。与此同时，餐饮企业的规模也 在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。 1 叶予舜 二〇一五年四月三日星期五 (三)从竞争地域看，由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由 东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向 东部延伸。综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的 特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和 国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大 延长。 (四)从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞 争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。餐饮业是改革开放比 较早的一个行业，个体、私营企业先于其他行业发展起来，餐饮市场也比较 早地向外资开放。目前全国的餐饮企业，98%以上属于非国有性质。 面对新的日趋激烈的市场竞争形势，餐饮企业应如何应对呢？认为应当从经 营理念、经营战略、经营形式、管理方法等诸多方面进行研究、探索、调整、创 新。具体说来，可以着重从以下八个方面开拓进取。 (一)创名牌，提高知名度，扩大市场占有率。 品牌是一种无形资产，是有价的无形资产。麦当劳、肯德基等国际知名 企业所以能占领世界快餐市场，首先得益于它的品牌。就以麦当劳为例，仅 仅五十年的时间，从一个小小的汉堡包快餐店发展成为拥有两万多家店铺的 世界快餐王国靠的是什么，靠的就是品牌。我们国内有些企业，包括百年老 企业长盛不衰，新企业迅速扩张，也是得益于它们在市场上树起的品牌。这 些知名品牌不仅为企业自身的经营创造效益，而且还能够有偿转让使用权， 2 叶予舜 二〇一五年四月三日星期五 扩大市场占有率。 餐饮企业品牌的形成，是以产品、服务、环境、文化等多种因素的整合 与营造，但其基础是产品，是以产品的品牌为支撑。一个知名企业，必定有 其知名产品。产品的品牌能否打响，能否保持，关键是要保证其产品质量的 稳定。为此，应建立一套完整的产品质量保证体系。有的企业在创出品牌、 得到消费者青睐、销售额扩大之后，不按标准和规范制作，甚至偷工减料、 粗制滥造，导致质量下降，失去消费者信赖。这样做，无疑等于自杀，其市 场占有率下降也就是必然的了。所有企业都要避免走这条邪路。 (二)发扬特色，不断创新，出奇制胜。 特色，是拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业在市场竞争 中赖以生存和发展的重要条件。尤其是餐饮企业，一定要有自己的特色才能 吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。没有特色的餐馆，生意是红火不 起来