低聚肽功能的研究进展.pdfVIP

甘肃农业科技 2012年 第11期 Gansu Agr. Sci. and Techn. No. 11 2012 33 低聚肽功能的研究进展 齐 慧，徐 君 （ 四川省成都农业科技职业学院，四川 成都 611130） 摘要：低聚肽在代谢过程中具有独特的生理功能，通过对动物源、植物源以及微生物源3 类低聚肽的功能 和作用原理的研究进展综述，展望了低聚肽在食品、医药和饲料行业的应用前景。 关键词：动物源；植物源；微生物源；低聚肽；功能；进展 中图分类号：Q516 文献标识码：A 文章编号：1001-1463（2012）11-0033-04 低聚肽又称寡肽，一般由2～6个氨基酸组成。 主要是抑制血管紧张素转化酶ACE的作用。韩凤 最新研究表明，低聚肽可以被小肠直接吸收，但 杰等通过对比目鱼皮中胶原蛋白水解产物的研究 其吸收方式是与氨基酸不同的，具有相互独立的 得出，该水解产物的分子量主要集中在0.6～1.8 ［1 ］ 转运机制 。在动物体内，低聚肽比蛋白质更易 kDa，该寡肽有明显降血压作用，且分子量越小抑 消化，吸收速度也快于氨基酸，同时具有独特的 制效果越好 ［5］。李帆等的研究表明，动物骨骼富 生理功能和理化性质 ［2］，这是原蛋白质或组成氨 含骨胶原，在动物体内发挥支撑器官和保护机体 基酸所不具备的。当前人们对低聚肽的研究主要 多种作用，其中Ⅰ型胶原蛋白主要存在于皮和骨， 集中在一些来源丰富的原料、加工副产品上，例 具有良好的功能特性和生物相容性 ［6］。若将骨骼 如大豆、畜骨、鱼皮等，研究范围可归纳为动物 中的蛋白质水解获得利于吸收的低聚肽，对人体 源、植物源以及微生物源3个方面。 骨骼保健作用将更加明显，但大部分畜骨都用来 1 不同来源低聚肽的功能研究进展 提取骨胶、骨油或制作饲料，附加值低，利用率 1.1 动物源低聚肽 不高。潘兴昌等人研究了海洋鱼骨胶原低聚肽对 学者们一般针对不同动物来源来研究低聚肽 骨质疏松的治疗效果，发现其作为营养制剂食用 独特的功能特性，其中对鱼贝类和动物骨源低聚 对患者的骨质疏松状况具有改善作用［7］。张永秀、 肽的研究尤为突出，主要是因为原料来源丰富， 张丽莉等分别研究了Flavourzyme蛋白酶和胶原蛋 大部分来自食品加工废弃物，研究结果可以提高 白酶对牛骨胶原蛋白的水解条件，成功获得可直 副产品的附加值。 接作为营养强化剂的小分子肽［8～9］。杨少玲等人 1.1.1 胶原蛋白低聚肽 胶原蛋白主要存在于动 对动物源低聚肽的研究发现，具有抗疲劳作用的 物皮和骨中，已在医药、化妆品、保健品等领域 成分有高F值寡肽，肌肽和海参肽、鲑鱼肽等水产 得到了广泛应用，通过水解所得的胶原蛋白低聚 类低聚肽［10］。其中高F值寡肽是一种由2～5个氨 肽具有更佳的理化特性，如抗氧化性、降血压、 基酸残基所组成的混合小肽体系，具有辅助治疗肝 改善骨质疏松、抗疲劳、改善皮肤质量等。动物 ［11］ 性脑病，抗疲劳、耐缺氧、降血脂等生理功能 。 源低聚肽的抗氧化作用主要表现在对血自由基和 林丹等发现霞水母胶原低聚肽也具有抗疲劳的作 HO 的清除能力。对来源于深海鱼皮的海洋胶原 用 ［12］。除以上功能外，宋芹等人通过实验发现， 2 2 低聚肽进行研究，发现其具有一定的还原能力， 罗非鱼皮低聚肽还具有改善皮肤的功能，这在保 ［13］ 主要表现在对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴 健食品中将有非常显著的作用