连锁企业门店营运管理 教学课件 作者 胡启亮 09-项目九 门店商品管理.pptVIP

项目九 连锁企业门店商品管理 ◇ 知识要点 · 门店商品管理的内容； · 商品陈列的原则和基本方法； · 商品配置表的作用； · 商品购进验收与存货管理的内容。 ◇ 技能要点 · 商品组合策略的运用； · 运用商品陈列的技巧； · 弄清商品盘点作业的流程。 案例导入 1989年，美国南陆公司由于受巨额债务和利息负担所迫，不得不将资产有偿让渡给日本7-ELEVEN集团，其中，夏威夷的7-ELEVEN店铺成为日本7-ELEVEN集团首批接收的店铺。在接收时，发现那里的店铺存在两大问题：一是库存问题，二是价格折扣问题。首先对比一下日本店铺和夏威夷店铺的在库量，当时日本7-ELEVEN店铺在财政末期的库存量只有500万日元，而夏威夷店铺按日元折算，每天的销售额虽然只有40万日元，但是库存却有1400万日元，经营的品种反而比日本的店铺少1500～1800种，这种状况与日本店铺3000多个品种的经营相比，无论在顾客服务上，还是在商品竞争力上都相距甚远。 案例导入(续) 之所以出现一方面库存增加，而另一方面商品品种减少的状况，是由价格折扣销售所引起的。便利店追求价格折扣，必然改变了零售经营的业态特征，导致原有的顾客群体流失，而顾客流失又反过来导致对应这部分顾客的商品无法销售，最终只能减少商品品种。价格折扣问题则又来源于南陆公司的组织机构，由于夏威夷店是由事业部、营销管理部门管辖，所以店铺没有自己的商品部，没有商品订货权，商品进货统一由两个事业部管理人员负责。而这两个人却主要管理冷饮和啤酒，食品、杂货则委托批发商代为管理，这就不可避免地产生了积压。商品卖不出去，店铺除了减少进货品种外，只有降价销售。 案例导入(续) 针对夏威夷店铺存在的问题，7-ELEVEN公司立刻派遣专家前往夏威夷，对其店铺进行了大刀阔斧的改革。1991年7月，7-ELEVEN扩充了夏威夷店的进货品种，增加了日用品、服装等商品，同时废止了折扣销售。到10月，完成了POS系统的导入，借此夏威夷店铺可以进行销售数据的收集和分析，同时在订货方式上适时地从原来的电话订货转为计算机订货。为了使上述体系能切实发挥效能，公司积极推进店头订货体制，同时在商品陈列、安排等各种制度上做到标准化。此外，公司还加强了食品的鲜度管理，实行一天两次的配送制度，店址选择更注重考虑一定商圈内的购买力、潜力等因素。经过7-ELEVEN公司的手术治疗，夏威夷的7-ELEVEN店到90年代中期已大有起色，迅速恢复了销售额和竞争力。 案例解析 商品库存管理是商品管理的重要内容之一。库存管理的成功与否直接影响着企业的经营成本、经营效益和服务水平。日本7-ELEVEN集团在接收美国夏威夷7-ELEVEN的店铺后，发现了诸多库存管理方面诸多的问题，通过调查分析找出了问题的原因所在，并采取了一系列行之有效的措施进行改革，加大了对库存的控制，进而恢复了夏威夷店铺的生机，提高了其市场竞争力。 项目9-1 连锁企业门店商品结构管理 一、门店的商品结构体系 1．影响商品结构差异的因素 2．商品分类 二、门店的商品经营与结构策略 1．商品经营策略 2．常见的商品结构策略 三、门店商品组合的原则 四、门店实现最佳商品组合的途径 影响商品结构差异的因素 （1）宏观经济环境 （2）同业竞争者 （3）市场季节性的变化 （4）顾客 （5）连锁企业门店自身状况 商品分类 （1）大分类的分类原则 （2）中分类的分类原则 1）依商品在消费者使用时的功能、用途划分。 2）依商品的制造方法划分。 3）依商品的产地来划分。 4）以商品的口味作为分类的原则。 （3）小分类的分类原则 1）依功能用途分类。 2）依规格包装型态来分类。 3）以商品的成分为分类的原则。 商品经济策略 （1）单一商品经营策略 （2）市场细分化商品经营策略 （3）丰满的商品经营策略 （4）齐全的商品经营策略 常见的商品结构策略 （1）广而深的商品结构策略 （2）广