白酒企业质量管理体系审核关注点.pdfVIP

AuditResearchI审核研究 亡±] 国 证 # 占 白酒企业质量管理体系审 -- L_ ■◆ 可 — — ◇ 北京 量认证有限公司 一 丁 白酒生产 、工艺独特，按工艺分类可分为： 程的监控和产 品检验能力，就认为体系能够有 1．固态法白酒。以粮谷为原料 ，采用固态 效运行，就通过了认证那就铸成了大错。 (或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑 如何降低认证风险，应关注如下问题： 而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈 1．在审核4．1、5．1、6．1、6．3、7．1等条款 香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。 时，要深入了解现场，确认白酒生产工艺及所执 2．液态法 白酒。以含淀粉类物质为原料 ， 行的标准。如果是液态法白酒工艺，就要确认所 经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基、再用 使用的食品添加剂及食用酒精的符合性，特别是 醅串香或用食品添加剂调味调香勾调而成的白酒。 最高管理者应对白酒质量的可靠性负法律责任。 3．固液法 白酒。以固态法 白酒 f不低于 2．7．3 “设计开发”过程是不能删减的，因 3O％)、液态法 白酒勾调而成的白酒。 为企业应对所设计开发的新产品配方等负法律 按糖化剂、发酵剂分类，可分为大 曲酒、 责任。如果初审时无此过程，可追溯到上年度 小曲酒、麸曲酒、混合曲酒。 的白酒设计开发的管理情况。 按香型分类，可分为浓香型、酱香型、清 3．7．5．2条款需确认的过程根据不同情况可 香型、米香型、凤香型、兼香型、其他香型 (药 删减或不能删减 ，如果是液态发酵法生产就存 核雠 在杀菌过程，就不能删减。如果是固态发酵法， 香)、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干型，这 些香型的白酒，有的香型制定了国家标准。 是开放式生产 ，不存在杀菌过程 ，可以删减 ， 关 这些香型的白酒均为固态发酵法生产，具 但是对不透 明的泥瓶、瓷瓶等包装过程应是需 有各 自的风格特点，其中各种香型白酒的主体 确认的过程，因为对泥瓶、瓷瓶刷洗是否干净 香气及呈香呈味物质 ，是在 自然发酵 中产生 ， 是不能通过检验来确定的。 不得人为添加食用酒精和食品添加剂。例如浓 4．对75，1 “生产和服务提供的控制”审核 香型白酒 ，其主体香气是 己酸乙酯 ，由微生物 时 ，如果 白酒生产工艺是液态法或固液法时， 在酒窖中经过多年繁殖、代谢并经生化反应而 应关注适用酒精及食品添加剂的品种及用量是 产生。为此 白酒行业对浓香型白酒曾有过千年 否符合GB／T2760—2007标准。 糟百年窖的说法。 5．对7．4．3 “采购产品的验证”审核时，如 但是，随着科