荸荠芡实莲子cpp穿梭箱复合功能饮料的抗氧化活性.pdfVIP

食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES 荸荠芡实莲子复合功能饮料的抗氧化活性* ， ， ， ， ， 葛惠 马淑凤 吴聪 杨济泽 乐国伟 施用晖 ( ， ， ，214 122) 江南大学食品学院 食品科学与技术国家重点实验室 江苏无锡 、 、 。 - 、 、 摘 要 研究以荸荠 芡实 莲子为原料的复合功能饮料的生物抗氧化活性 利用α 淀粉酶水解荸荠 芡实 莲 ， ; 4 ， 子并进行复配 对不同配比的复合饮料进行体外及体内抗氧化实验 将复合饮料对小鼠饮水 周 测定血液自由 、 。 : ·OH 34. 92% ，DPPH 基水平并进行跳台 穿梭行为学实验 结果显示 复合饮料对 自由基体外清除率为 自由基 80. 58% ; 38. 59% (P ＜ 0. 05); ， 清除率达到 小鼠复合饮料饮水组血液自由基比对照组显著降低了 与对照组比较 ， (P ＜ 0. 05); (P ＜ 0. 05 )。 小鼠跳台潜伏期显著升高 错误次数降低 暗室反应潜伏期比对照组也显著减少 说明荸 荠复合功能性饮料对小鼠的抗氧化和学习记忆能力有改善作用。 ， ， 关键词 复合功能饮料 自由基 小鼠行为学 20 ～ 22 g ， ( : 复合蔬菜汁能较好地实现不同蔬菜汁营养成分 上海斯莱克实验动物有限公司 合格证号 ， ， 00800 161407) 的互补和风味的配合 营养价值高于单一蔬菜汁 并 、 ［1］。 1. 2 主要设备 且克服了单一蔬菜汁风味 口感差的缺点 江南 ， ， ， WX-80A ， 一带盛产水生蔬菜 其中荸荠肉质白嫩 醇甜清香 甘 型旋涡混合器 上海琪特分析仪器有限 ， ; ;DL － 5 ， 美爽口 是生产果蔬汁饮料的优质原料 芡实以淀粉 公司 低速大容量离心机 上海安亭科学仪器 ， 、 、 、 厂;ZH-500 ， 为主 另含抗坏血酸 生育酚 氨基酸 葡糖基甾醇类 型小鼠光电刺激跳台 淮北正华生物仪器 ; 、 ， ;ZH-DSX2 － ， 等抗氧化物质 莲子除含有大量的淀粉 蛋白质外 还 设备有限公司 型大鼠避暗 穿梭箱 淮北