交联和羟丙基改性对蜡质玉米淀粉糊性能的影响.pdfVIP

交联和羟丙基改性对蜡质玉米淀粉糊性能的影响 何绍凯，田映良，曹余，郭振福，刘文娟，史琦云，吴隆民 (1．甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心，定西 743022； 2．甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司，定西 743022) 摘 要：本研究采用蜡质玉米淀粉为原料，湿法工艺制备了磷酸酯双淀粉 (1412)、羟丙基淀粉 (1440) 和羟丙基二淀粉磷酸酯 (1442)，通过对蜡质玉米淀粉 (WS)和 3种变性淀粉 (1412、1440、1442)在黏 度、抗剪切、耐酸性、冻融稳定性和透明度等性能的比较 ，探讨了羟丙基醚化和交联改性处理对蜡质玉米淀 粉糊性能的影响。试验结果显示：(1)羟丙基改性处理降低了淀粉的糊化温度，提高了淀粉峰值黏度，透明度 和冻融稳定性得到显著改善，但热稳定性、耐酸性和抗剪切均较差；(2)磷酸盐交联改性的磷酸酯双淀粉糊化 温度升高，峰值黏度降低 ，糊液在抗剪切、耐酸性方面得到显著改善，但糊液透明度降低，冻融稳定性未得 到改善；(3)通过交联和羟丙基改性的羟丙基二淀粉磷酸酯 ，兼具有磷酸酯双淀粉和羟丙基淀粉的共同特性。 关键词：羟丙基淀粉 ；磷酸酯双淀粉；羟丙基二淀粉磷酸酯 ；黏度 中图分类号：TS236．9 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2014)02—0075—05 EffectsofcrosslinkingandhydrOxyprOpyIated modificationonpropertiesofwaxystarch HEShao-kai，TIANYing-liang，CAOYu，GUoZhen-fu，LIUWen-juan， SHIQi-yun．WULong-min (1．GansuEngineeringandTechnologyResearchCenterofModifiedPotatoStarch， Dingxi 743022；2．GansuGLDARKModifiedPotatoStarchCo．，Ltd．Dingxi 743022) Abstract：Distarchphosphate (1412)，hydroxypropylstarch (1440)，and hydroxypropyldistarchphosphate (1442)weresynthesizedfromwaxystarch (WS)，respectively．Theirpropertiessuchasviscosity，shearresistance， acidresistance，transparency，andrfeeze—thaw stabilitywerecharacterized andcomparedtoinvestigatetheeffectof modifications．Theresultsindicatethat：(1)Crosslinkingleadedtolowergelatinizationtemperatureandincreasethe peakviscosity．Althoughbothofitstransparencyandfreeze—thawstabilityweremuchimproved，butitshotpastesta— bilityandacidresistancebecameworse； (2)hydroxypropylstarchpossessedahighergelatinizationtemperatureand lowerpeakviscosity．Although itsshearresistanceandacidresistanceweremuch improved，butitstransparencybe— cameworseanditsrfeeze—thaw stabilityremainsunchanged； (3)hydroxypropyldistarchphosphatehadcombined charactersofdistarchphosphateandhydroxypropylstarch．