南通坛紫菜多糖的黏度性质及其抗氧化活性.pdfVIP

食品研究与并：笈 2013年 7月 天然产物 FoodResearchAndDevelopment 第34卷第 14期 77 DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2013．14．022 南通坛紫菜多糖的黏度性质及其抗氧化活性 陈义勇，张天俊 ，杨军，赖沁润，马小庆 (常熟理工学院生物与食品工程学院，江苏 常熟 215500) 摘 要：以南通洋 口港坛紫菜为原料，利用水提法从紫菜中提取紫菜多糖，通过Sevage法除蛋白、活性炭脱色对其进 行纯化。利用流变仪测定浓度、温度以及剪切速率对紫菜多糖黏度的影响探讨其黏度性质，并采用清除 ·OH 自由基、 O2-·自由基和DPPH·自由基模型对其体外抗氧化活性进行评价，并与v进行 了比较。结果表明：紫菜多糖溶液的黏 度随着浓度和温度的升高而升高，随着剪切速率的增加而降低，多糖溶液表现为 “非牛顿型流体”，且具有 “假塑性”； 紫菜多糖对 O·H 自由基、02-·自由基以及 DPPH·自由基都具有一定的清除能力，随着多糖溶液质量浓度的增大而增 加，其中对02-·自由基清除能力相对较强，当紫菜多糖溶液质量浓度为5mg／mL时，对羟基 自由基、超氧阴离子 自由 基、DPPH 自由基的清除率分别为53．4％、78．9％和43．1％，但是与V相比，紫菜多糖的抗氧化作用较弱。 关键词：紫菜多糖 ；黏度；抗氧化 ViscosityandAnti-oxidationActivityofPOlysaccharidesfrom PorphyraHaitanensisofNantong CHENYi—yong，ZHANGTian-jan，rANGJun，LAIQin—run，MAXiao—qing (SchoolofBiologyandFoodEngineering，ChangshuInstituteofTechnoloyg，Changshu215500，Jiangsu， China) Abstract：Porphyrahaitanensisfrom YangkouportofNantongwasusedasmaterials．Polysaccharidesrfom porphyrahaitanensisofNantong (PHP)wereextractedbyhotwater．TheproteinsinPHPwereremovedby sevagemethodandwerepurified furtherby decoloration by activecarbon．The effectofconcentration， temperatureandshearforceonviscosityofPHPwasanalyzedbyRheometer．Anti—oxidationactivityofPHPin vitrowasevaluatedbyhydroxyl，superoxideanionandDPPH freeradicalscavengingmethodcomparedwith ascorbic acid．The results showed thatthe viscosity ofPHP solution increased with the increasing of concentrationandtemperatureanddecreasedwiththeincreasingofshearingrate．ThePHPsolutionwasnon— Newtonfluid，andthesolutionhadpseudoplastic．PHPhadscavengingeffectsofhydroxylradical，superoxide anionradicalandDPPH ra