卡拉胶流变学特性及应用研究.pdfVIP

第 37卷第 6期 艰食舯妓j钰 VDOIe．3c7．No6． 2012年 12月 ． 2012 卡拉胶流变学特性及应用研究 孟 娟 ，吴广州 (济宁市渔业监测站，山东 济宁 272000) [摘要]以半精制卡拉胶粉末为原料，主要研究了卡拉胶的含量，pH值和钾离子浓度对卡拉胶凝胶强度和黏度的影响， 以及时间对卡拉胶的凝胶强度和出水的影响。结果表明凝胶强度随着卡拉胶合量的增加呈现线性增加渐趋平稳，受钾 离子的影响先增大后降低，在pH8．0和 10．0处出现2个拐点；卡拉胶溶液黏度随着含量的增加迅速增大，随钾离子的 浓度增加而减少，中性时黏度最大；卡拉胶的出水量随着时间的延长而增大。 [关键词]卡拉胶；凝胶强度；黏度；出水率；应用 卡拉胶也称作鹿角藻胶或鹿角菜胶 。卡拉胶主要是 1．2．3 pH对卡拉胶黏度和强度的影响 存在于红藻纲 中的所属角叉菜属 、麒麟菜属 、杉藻属及沙 配置 pH为3…456…789、10、11、12的卡拉胶水溶 菜属等品种海藻的细胞壁 中。这些物质来源丰富，而且 由 液 ，测定卡拉胶在不同pH下的黏度和凝胶强度。 于其本身可再生 、无污染所以备受人们喜爱[1]。卡拉胶是 1．24 不同浓度的钾离子对卡拉胶黏度和凝胶强度的影响 一 系列亲水性胶体 ，它的化学结构是 由半乳糖及脱水半 在卡拉胶的水溶液 中加入不同浓度 的钾离子 ．分别 乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠 、铵盐。由于其中 是 0．2％、0．4％、0．6％、0．8％、1．0％、1．2％、1．4％、1．6％浓度下 硫酸酯结合形态的不同，可分为 K型(Kappa)、I型 (Iota)、 卡拉胶的黏度和凝胶强度。 L型(Lambda)~，其中以K一卡拉胶多见。因为 K一卡拉胶具 1．2．5 比较不同浓度钾离子胶体在 24、48、72h的出水率 有优 良的热可逆凝胶化、抗蛋白凝结、亲水无毒等独特性 按照 0．2％、0．4％、0．6％、0．8％、1．0％、1．2％、1．4％、1．6％ 能，成为卡拉胶中的佼佼者而倍受关注 ，在食 品、化工和 添加量把氯化钾加入卡拉胶的水溶液中。按照卡拉胶保 包装等方面应用广泛。特别是近年来在医药和生物工程 水性 的测定方法测定 24、48、72h后钾胶的出水率 。 领域的应用 ，更 引起人们广泛 的研究兴趣 ，其 中对其凝胶 2 结果与分析 化机理、金属离子促凝胶化作用等的探讨最为诱人。本文 2．1 卡拉胶浓度对其黏度和强度的影响 主要利用 了凝胶强度测定仪 、黏度计等仪器测定 了在不 配置不 同浓度的中性的卡拉胶水溶液 ．在 30～80℃水 同条件下卡拉胶的凝胶强度和黏度 ，钾离子对其保水性 浴过后 75℃水浴保温 40min后立 即测定卡拉胶溶液的 的影响。 黏度，由图1可以看出，当浓度为O．5％时，随着浓度的增高 1 材料和方法 而迅速增大 ，然后在浓度为 1．9％时达到最大值290mpa．s 1．1 实验材料 溶液黏度在随浓度增大而呈指数规律增加 ．这是线性荷 半精制卡拉胶 (粉末)、氯化钾 (固体)、NDJ一1型旋转 电分子 的典型特点．也是高分子间的相互作用随浓度升 黏度计 、电子秤 、凝胶强度测定仪 、SPX一250型生化培养 高而增强，在中性 pH值下带阴离子的多糖链强烈的排斥 箱 、万能电阻炉 电