植物甾醇酯的化学合成及其分离研究进展.pdfVIP

2014年3月 中国粮袖学报 V01．29，No．3 第29卷第3期 ofthe Mar．2014 JournalChineseCerealsandOilsAssociation 植物甾醇酯的化学合成及其分离研究进展 许青青1’2 金文彬1 苏宝根1 杨亦文1 任其龙1 3 (浙江大学生物质化工教育部重点实验室1，杭州 10027) (衢州学院化学与材料工程学院2，衢州324000) 摘要植物甾醇具有降低血清胆固醇、独特的消炎、退热及抗肿瘤等功能，但其不溶于水，脂溶性也相 -3有限的缺点限制了其应用前景。酯化后的植物甾醇酯不仅大大改善了植物甾醇的脂溶性，而且抑制人体对 胆固醇的吸收作用优于植物甾醇。植物甾醇酯的合成正成为世界各国竟相研究的热点。目前，已报道的制备 方法主要有化学合成法、脂肪酶催化法和超临界生物酶法。后两者均采用酶做催化剂，由于酶的生产成本高， 且酶法生产率低限制了其大规模工业化生产，因此化学合成法仍然是植物甾醇酯商业化生产的主要方法和研 究重点。本文以此为重点，综述了近年来植物甾醇酯的化学合成及其分离纯化技术的研究概况和最新进展， 并展望了未来的研究方向。 关键词植物甾醇植物甾醇酯化学合成分离纯化研究进展 中图分类号：0621．25+6．4；06—332文献标识码：A 植物甾醇是一种天然活性物质，存在于多种水 性，且熔点也更低；甾醇酯可通过胰胆固醇脂酶水解 果、蔬菜、豆类、坚果、谷类及其它植物性食品中，除 成为游离甾醇被人体吸收，降胆固醇效果优于甾 了众所周知的具有降低血清胆固醇外，还具有独特 醇卜2|；甾醇酯还保护了甾醇中活泼的c一3位羟 的消炎、退热、抗肿瘤、抗氧化、美容、抑制血小板凝 基，增强了稳定性。 聚及调节动物生长等功能，广泛应用在食品、保健、 医药以及化工等领域。植物甾醇种类繁多，至今发 R 现已有100多种，常见的为p一谷甾醇(p—Sitoster． 01)、豆甾醇(Stigmaster01)、菜油甾醇(Campester01)和 菜籽甾醇(Brassicaster01)等4种4一无甲基甾醇，其 分子的基本骨架由3个六元环和一个五元环组成， C一3位连有一个羟基，c一17位连有一个由8～10 H0 个碳原子构成的脂肪族侧链，C一5位上为双键。植 物甾醇的基本结构及常见的4一无甲基甾醇的分子 结构如图1所示。 H3 从图1可以看到，植物甾醇的分子结构中甾体 的多元环及C～17位上连有8～lO个碳原子组成的 烃链导致其在水中的溶解度极小，C一3位羟基使其 在油相中的溶解度相当有限，而且其熔点较高，从而 限制了其实际应用范围。植物甾醇的c一3位羟基 是重要的活性基团，可与脂肪酸化合形成植物甾醇 图1植物甾醇的基本结构及常见的植物甾醇的分子结构 酯。酯化后的甾醇酯大大改善了植物甾醇的脂溶 国外自90年代初就开始研究植物甾醇酯制备 基金项目：国家自然科学基金，“十二五”国家科技 工艺，并将其添加到油脂和食品中。甾醇酯的安全 支撑计划(201lBAD23803) 收稿日期：2013—05—16 性已经得到了世界多个国家的认可。1999年，美国 作者简介：许青青，女，1969年出生，副教授，化学合成与分离 食品与医药管理局(FDA)批