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我国鲜食玉米研究与开发进展.pdf
一-．．122
DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2013．19．034
我国鲜食玉米研究与开发进展
高虹妮，田焕芹，何余堂。，袁丹丹
(渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品质量安全与功能食品研究重点实验室，
辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心，辽宁锦州121013)
摘要：鲜食玉米近年来受到消费者喜爱。鲜食玉米种植的关键技术包括播种、施肥、田间管理和采收。含糖量、淀粉
含量、水分含量和果皮硬度是鉴定鲜食王米品质的重要因素。鲜玉米穗采收后要及时进行保鲜。主要介绍鲜食玉米保
鲜技术及我国现阶段鲜食玉米加工应用情况，并且针对鲜食玉米开发中出现的问题进行了初步的探讨并提出相应
的对策。
关键词：鲜食玉米；保鲜技术；加工；进展
and in
ofFreshCornChina
StudyDevelopmentProgress
GAO Dan—dan
Hong-ni，TIANHuan-qin，HEYu-tang+，YUAN
of andFood Provincial
Chemistry，Chemical
(College EngineeringSafety，BohaiUniversity，LiaoningKey
ofFood andFunctional and ResearchCenterofFood
Laboratory
QualitySafety Food，EngineeringTechnology
and Controlof Province，Jinzhou
Preservation，ProcessingSafety Liaoning 121013，Liaoning，China)
Abstract：Freshcornwasfavoritefoodinconsumersrecent offreshCOITI
years．Thekey
technologies planting
included and content，moisture
seeding，fertilizing，fieldmanagementharvesting．Thesugarcontent，starch
contentand hardnesswereessentialelementsin freshcoFn cornearneededto
pericarp identifyingquality．Fresh
be intimeafterharvest．The and offreshcornin
preserved preservationtechniques，processing
application
China
currentin were introducedinthis existedinfreshCOITI were
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