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一224一 江苏农业科学2013年第41卷第6期 韩艳丽，颜志明，徐银．生物保鲜剂在草莓保鲜中的应用研究进展[J]．江苏农业科学，2013，41(6)：224—226 生物保鲜剂在草莓保鲜中的应用研究进展 韩艳丽，颜志明，徐银 (江苏农林职业技术学院，江苏句容212400) 摘要：本文综述了植物源、动物源、微生物源等生物保鲜剂在草莓保鲜上的应用，并对草莓生物保鲜剂的保鲜前景 进行展望，以期为进一步研究草莓生物保鲜剂提供参考。 关键词：生物保鲜剂；草莓；保鲜；研究进展 中图分类号：$668．409．3；TS255．3文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2013)06—0224—03 almtlo,8811 草莓(Fragaria Duch．)是蔷薇科草莓属多年生源的生物保鲜剂在草莓保鲜上的应用，以期为进一步研究草 草本植物，鲜果色泽鲜艳，柔软多汁，具有很高的营养价值，还 莓的生物保鲜提供知识基础和实践依据。 具有治病、防病、防癌等食疗功能…。但是，草莓果实皮薄多 1植物源生物保鲜剂在草莓保鲜上的应用 汁，易受机械损伤及病菌侵染而腐烂变质，即使在冬季室温条 件下，草莓果实也难以长期保存旧1。国内外学者对草莓的保 1。1植物提取物保鲜剂在草莓保鲜上的应用 鲜做了大量的研究工作，传统的化学防腐剂因为具有一定的 1．1．1 魔芋葡甘聚糖涂膜生物保鲜剂在草莓保鲜上的应用 毒性，而辐射贮藏、高压保鲜等物理方法又因使用范围、操作 魔芋葡甘聚糖是由魔芋块茎经干燥、机械粉碎、风选等工序 技术等限制很难广泛推广。因此，安全、无污染、环境友好型 得到的一种天然高分子化合物，具有良好的亲水性、凝胶性、 生物防腐保鲜技术越来越受到人们的重视∞J。其中，生物保 抗菌性、可食用性等多种特性¨J。但魔芋粗粉一般含葡萄甘 鲜剂以其天然、低耗、保鲜效果优、应用方便等特点备受人们 露糖36％一42％，精粉含55％～69％，水溶胶的黏度较小。 的欢迎。生物保鲜剂是指从动物、植物、微生物中提取的天然 用没食子酸、磷酸氢二钠和磷酸二氢钠、三聚磷酸钠对魔芋精 的或利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的保鲜剂， 粉进行化学改良，将改性过的魔芋精粉涂膜保鲜草莓，经贮藏 具有极强的抑制和杀灭腐败菌、霉菌等功效，按其来源可分为 后，草莓果实的失水率和腐烂率明显降低，较好地维持了草莓 植物源、动物源和微生物源生物保鲜剂，本文综述了这3种来 的风味和营养价值p1。姚闽娜等采用魔芋葡甘聚糖等3种生 物保鲜剂涂膜保鲜草莓，结果表明，魔芋葡甘聚糖涂膜处理的 收稿日期：2012—11—30 草莓，感官效果最好，4d后的失重率仅为4％，14d后维生素 基金项目：江苏省农业三新工程项目[编号：SXGC(2012)373]。 c含量可达0．43 作者简介：韩艳丽(1979一)，女，江苏徐州人，硕士，主要从事果蔬采 mg／g，可溶性固形物含量为62％MJ。综合 比较魔芋葡甘聚糖涂膜剂、壳聚糖涂膜剂、淀粉涂膜剂3种生 后生理与保鲜技术研究。E—mailqq．com。 绿豆芽要求粗度较大、下胚轴长度适中、根长较短且须根较 两者兼顾的情况来综合考虑，7号模式优于11号模式(对照)。 少。目前工厂化生产绿豆芽的培育温度为20～26℃¨J，在实 综合本研究的结果看出，绿豆芽最佳的培育温度模式是 7号，即27℃1d+25℃3 际生产中，如苏州众仕达蔬菜食品有限公司在生产过程中绿 d(前高后低的变温模式)，按此模